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  • : Bienvenid@s a este blog repostero, aquí encontraréis fáciles (y no tan fáciles) recetas de postres y dulces que espero sean de vuestro agrado. Para cualquier sugerencia o petición, podéis dejar un comentario, rellenar el formulario de contacto o escribir a emmanattier@hotmail.com Muchas gracias!
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24 diciembre 2012 1 24 /12 /diciembre /2012 10:53

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Pretendía hacerlo con un dibujo de árbol de navidad, pero al final lo hice con el dibujo de una mariposa...pero se puede hacer con el dibujo que se quiera, sólo hay que tener el cortador adecuado. La parte del dibujo es de bizcocho de chocolate blanco, y el resto, de chocolate oscuro. Si queréis ver cómo se monta este bizcocho con dibujo sorpresa en su interior, podéis entrar en nuestra página de facebook: link 

 

Ingredientes para el bizcocho de chocolate blanco:

- 1 taza de azúcar.

- 2 tazas de harina.

- 2 cucharaditas de levadura.

- 2 huevos a temperatura ambiente.

- 1 taza de leche (250 ml) a temperatura ambiente.

- 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

- 100 gr. de chocolate blanco.

 

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C. Empezaremos con el bizcocho blanco. Primero mezclaremos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Después, añadimos los huevos de uno en uno (mezclando bien uno antes de incorporar el siguiente). Aparte, mezclamos la levadura con la harina y lo tamizamos. Agregamos la mitad de la harina a la masa y removemos bien, que no queden grumos. Añadimos la mitad de la leche y mezclamos. Incorporamos el resto de la harina, y finalmente, el resto de la leche. Aparte, fundimos el chocolate blanco al baño María y lo agregamos a la masa.

 

Ponemos la masa en un molde de plumcake (alargado) en el que habremos puesto papel de horno en el fondo con un poco de mantequilla. Lo metemos en el horno y subimos la temperatura a 200º C. Horneamos unos 40 minutos.

Sacamos el bizcocho del horno y esperamos a que se enfríe. Desmoldamos y cortamos en rodajas. En cada rodaja cortamos la forma con el cortador que queramos y juntamos todas las formas cortadas en fila y las volvemos a poner en el molde (no os preocupéis si no entendéis esto, en facebook tenéis las fotos). Y hacemos el bizcocho de chocolate oscuro...

 

Ingredientes para el bizcocho de chocolate oscuro:

- 1 taza de azúcar.

- 2 tazas de harina.

- 2 cucharaditas de levadura.

- 2 huevos a temperatura ambiente.

- 1 taza de leche (250 ml) a temperatura ambiente.

- 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

- 100 gr. de cacao en polvo.

 

Preparación:

El proceso de preparado es igual que para el bizcocho blanco. La diferencia está en que en vez de añadirle el chocolate blanco fundido, le añadimos el cacao en polvo. Esta mezcla, la vertemos sobre las formas cortadas dentro del molde y volvemos a hornear de la misma manera.

Al sacarlo, lo dejamos enfriar y desmoldamos. Al cortarlo por en medio, o en rodajas, veremos el dibujo sorpresa en el interior!!

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20 diciembre 2012 4 20 /12 /diciembre /2012 15:36

Hace un tiempo estuve investigando sobre la historia de la repostería (soy historiadora...se dice que la cabra tira al monte...je je) e hice un pequeño documento que guardé en un pendrive con un resumen. Hoy lo he rescatado y os lo traigo para que paséis un rato agradable leyendo sobre este arte tan increíble como es el de los dulces:

 

HISTORIA DE LA REPOSTERÍA

Ya en Egipto existían recetas simples de repostería. Aún no se conocía el azúcar, por lo que el sabor dulce se conseguía gracias a la miel de abeja. A principios de la era cristiana, hace 2000 años, no se diferenciaba el oficio de pastelero y el de panadero, sino que era la misma persona quien ejercía ese trabajo, y que usaba la miel en sus recetas, así lo demuestra la Biblia, donde se pueden encontrar numerosas citas referentes a ella.

 

Ya en la Roma antigua se empezaron a emplear nuevas técnicas y medios para dulcificar, como el mulsum (un vino meloso) y mezclaban la harina con miel para elaborar pasteles. Numerosos autores mencionan postres como la tripartina, a base de huevos, leche y miel, o el globus¸una especie de buñuelo.

 

Sin embargo, en el lejano Oriente se conocía la caña de azúcar. En un principio, hace 8000 años, se utilizaba como elemento decorativo en las casas, aunque también se masticaba por su dulce sabor. Fue por eso que su cultivo se extendió por el Pacífico y llegó a la India, de donde antes se creía que procedía. Griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado, hay que recordar que Alejandro Magno llegó hasta la India, por lo que también utilizaban este ingrediente para endulzar. Pero fue gracias a la llegada de los árabes que el consumo de azúcar se extendió por toda la cuenca mediterránea. Eran famosos los dulces árabes hechos a base de azúcar y frutos secos.

 

Durante esta época, la Edad Media, empezaron a surgir en Francia los obloiers, un gremio que se dedicaba a hacer obleas, es decir, las hostias para las misas religiosas. Poco a poco, el pueblo tendrá acceso a estos dulces, que se regirán por el calendario, de igual forma que ahora comemos turrón en diciembre, torrijas en semana santa, etc. Es también gracias a las Cruzadas que nuevos ingredientes se incorporaron al recetario repostero.

 

En 1440, una ordenanza utiliza por primera vez la palabra "pasteleros", un siglo más tarde, en 1556, bajo el reinado de Carlos IX de Francia, nace la corporación de pasteleros que establece el aprendizaje y acceso al grado de maestro pastelero.

 

El descubrimiento del Nuevo Mundo hizo posible el intercambio de ingredientes, pues de la mano de Colón, Cortés, Pizarro... fue llevada a América la caña de azúcar y traído al Viejo Mundo el cacao, lo cual a su vez, incrementó el cultivo de azúcar debido a la buena combinación de ambos.

En España, antes de que los Reyes Católicos los expulsaran en 1492, los judíos acompañaban sus celebraciones con todo tipo de dulces, tales como los letuarios de membrillo que se elaboran para la fiesta del Yom Kipur, o los buñuelos y pasteles de pasas de Hanukah.

Fue frecuente también en el siglo XVI el chocolate caliente como bebida.

 

En el siglo XVII se descubre la levadura biológica, lo que permite que se desarrolle mucho más la pastelería y se diferencie aún más de la panadería, ya que surgen bollos nuevos, tales como los brioches y otros similares.

El Siglo de Oro español nos deja también obras escritas donde encontramos una exhaustiva descripción de la pastelería de esa época en las altas esferas, como las elaboraciones que se llevaban a cabo en la Corte, que conocemos gracias a Francisco Martínez Montiño, autor de Arte de cozina, Pastelería y Conservería, de 1611 y cocinero de Felipe II, o la cocina de los Colegios Mayores de Salamanca, que describe Domingo Hernández de Maceras.

En 1786, Juan de la Mata, repostero real, publica en Madrid Arte de Repostería, una obra que será clave hasta el siglo XIX en que se publiquen otras.

 

En Francia, durante este siglo, el XVIII, se inicia el desarrollo del hojaldre, lo que inicia la pastelería moderna. También se desarrolla con fuerza la pastelería en Austria, que la reina María Antonieta llevará a Francia cuando se case con Luis XVI. Ya entonces se hacían pasteles creativos que podrían parecernos obras de arte. Sin embargo, otros postres no surgen de la creatividad, sino de la necesidad, como por ejemplo, la de conservar la leche. Se descubrió que calentándola con azúcar hasta que se concentrase, hacía que la leche durase mucho tiempo, pues los soldados la consumían durante las campañas militares, surge así la leche condensada. Lo mismo ocurre con las mermeladas y confituras, que no son más que frutas y azúcar sometidos a cocción. Es, pues, el azúcar, un conservante natural.

También tenemos el caso de postres que surgen debido al excedente de productos, como el turrón, nacido de la abundancia de almendras y miel.

 

El siglo XIX supone un gran auge para el mundo de la repostería, pues empiezan a aparecer pastelerías y confiterías abiertas al público, como las que se abrieron en Madrid (un ejemplo es Lhardy). Se mejoran los equipos y maquinarias y surgen otras nuevas, como las primeras máquinas de hacer hielo, lo que permitió la producción en masa, gracias a su poder conservante.

También se escriben obras y revistas especializadas, como La confitería española. Antoine de Carême, padre de la repostería moderna, escribe a principios del siglo XIX El Pastelero Real, con un gran repertorio de recetas y descripciones de herramientas, utensilios y productos especializados, por lo que la pastelería alcanzó un gran importancia.

En 1930 la Marquesa de Parabere escribe Confitería y Repostería.

 

Con el siglo XX llegan más avances tecnológicos que permiten la conservación, la fermentación, la congelación... que no hacen sino aumentar la calidad de los productos.

 

Por Gema Buonarroti, historiadora y escritora.

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17 diciembre 2012 1 17 /12 /diciembre /2012 11:46

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De invierno porque la decoración recuerda a los copos de nieve... Para las galletas utilicé la receta básica de  Galletas para decorar y la decoración la hice con  Glasé Real (Royal Icing) y una boquilla del número 2, ¡espero que os gusten!

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6 diciembre 2012 4 06 /12 /diciembre /2012 10:18

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El lunes 3 de diciembre fue mi cumpleaños, así que me hice una tarta a mí misma (mini, que luego si no, hay que hacer mucha dieta). Quería practicar la técnica de flores "bordadas" con glasé real, así que utilicé fondant de dos colores y royal icing también de esos mismos colores utilizados de forma alterna. La técnica de las flores "bordadas" es sencillísima, sólo hay que dibujar la flor o la hoja con una manga pastelera y una boquilla lisa del número 2 (por ejemplo) y antes de que se seque, arrastrar hacia dentro parte del dibujo con la punta de un pincel... He aquí el resultado. Aunque el pastel es de dos pisos, no hace falta ponerle espigas interiores, porque es tan pequeño que el peso del piso de arriba no vence y hunde al de abajo, así que no es necesario colocar esos "pilares" de sujeción. Por cierto, el bizcocho era de chocolate y el relleno era crema de mantequilla, sencillo pero buenísimo!!

 

Aquí podéis ver el video sobre cómo cubrir una tarta con fondant: Video "Cómo cubrir un bizcocho con fondant"

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6 diciembre 2012 4 06 /12 /diciembre /2012 09:56

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El día 2 fue el séptimo cumpleaños del nieto de una prima mía y me encargaron que le hiciese una tarta del Real Madrid, el diseño era libre, por lo que hice el escudo y las letras felicitándole y como los colores históricos de ese equipo siempre han sido el blanco y el morado, pues así hice la tarta: cubierta de blanco con las letras en morado...

El bizcocho era de chocolate (receta: Bizcocho de chocolate ) y el relleno, un buttercream de fresa (receta: Buttercream (crema de mantequilla) , sólo hay que añadir esencia de fresa en vez de la vainilla, y si queremos, colorante rosa).

La forma no está perfecta, pero la culpa no fue mía (jeje), fue del papel de horno, que se dobló hacia dentro mientras se horneaba, intenté arreglarlo después y quedó más o menos redonda, pero creedme, estaba mucho peor cuando la saqué del horno...ja ja ja

Por cierto, el escudo es de fondant, hice las piezas por separado, lo único que es pintado es la parte roja que queda por dentro de la corona.

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26 noviembre 2012 1 26 /11 /noviembre /2012 18:12

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Como tantas y tantas personas, soy una gran fan de la serie "Érase una vez", estoy enganchada desde el primer capítulo, y fue entonces cuando vi que a la protagonista, a su "madre" y a su hijo les gustaba el chocolate caliente preparado de la misma forma, por lo que he querido hacerlo yo también y está increíble!!

 

Ingredientes:

- 1 vaso de leche por persona.

- 2 cucharadas soperas por vaso de leche de cacao en polvo.

- Nata montada al gusto.

- Canela para espolvorear.

 

Preparación:

Poner la leche en un cazo y calentar a fuego medio-fuerte, echar el cacao y remover constantemente para que la leche no se queme ni se pegue al fondo. Calentar y remover hasta que espese pero dejarlo lo suficientemente líquido como para poder beberlo con pajita (si queremos).

Verter en la taza y poner la nata. Espolvorear la canela. Espero que os guste tanto como a mí!!

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25 noviembre 2012 7 25 /11 /noviembre /2012 09:23

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Este viernes 23 de noviembre, como era el cumpleaños de mi hermano, decidí regalarle una tarta decorada que fuera divertida, y de hecho, ¡le encantó! Le hice esta tarta con forma de esas famosas rosquillas que salen en los Simpsons y en otras muchas series y películas y que tienen diferentes glaseados, rellenos y toppings (virutas, bolitas de chocolate, crujiente...). Para la tarta usé la receta del Bizcocho tradicional y para el relleno usé un Buttercream (crema de mantequilla) de fresa (lo único que hay que hacer es sustituir la vainilla de la receta por esencia de fresa o sirope de fresa, yo usé sirope). Hay que dejar que el bizcocho repose un día bien tapado con papel film y al día siguiente ¡ponerse a decorar!.

Aquí os dejo el enlace al video: link (también podéis verlo desde el blog).

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25 noviembre 2012 7 25 /11 /noviembre /2012 09:16
Aquí os traigo otro video en el que salgo decorando una minitarta para que parezca una de esas famosas rosquillas de los Simpons (rellena, por supuesto, jeje). Espero que os guste!!

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6 noviembre 2012 2 06 /11 /noviembre /2012 11:27

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Aprovechando que me sobró masa de las galletas de chocolate que hice el otro día para Halloween, hice también estas galletas redondas para decorarlas con fondant y con las rosas en miniatura (también de fondant) que explico en el  Video "Cómo hacer rosas de fondant en miniatura". La receta de la masa la tenéis aquí:  Galletas para decorar (las de la receta son de vainilla, pero las podéis saborizar como queráis). Espero que os guste!!

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1 noviembre 2012 4 01 /11 /noviembre /2012 11:12

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Ayer Halloween, y hoy, Día de Todos los Santos... así que he hecho un pastel con uno de los productos típicos de la temporada: la calabaza. A ver qué os parece esta receta:

 

Ingredientes:

- 300 gr. de calabaza.

- 3 huevos.

- 200 gr. de azúcar.

- 75 ml. de aceite (preferiblemente de oliva).

- 300 gr de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 250 gr. de pepitas de chocolate.

 

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C y preparar un molde de 24 ó 26 cm de diámetro.

Pelar la calabaza y cortarla en dados. Introducirla en el microondas 10 minutos a máxima potencia para que se "ase". Por otro lado, separar las claras de las yemas y reservar las claras para luego. Mezclar las yemas con el azúcar. Añadir el aceite y mezclar. Incorporar los dados de calabaza y pasarles la batidora para que la masa quede como un puré o crema.

Después, tamizar la harina con la levadura y añadir a la masa poco a poco. Cuando esté añadida, montamos las claras a punto de nieve e incorporamos a la masa con cuidado. Esto le dará el toque esponjoso. Finalmente, añadimos las pepitas de chocolate.

Verter en el molde y hornear unos 50 minutos. Pasado este tiempo, yo suelo apagar el horno y dejar el bizcocho dentro un rato (una hora o dos más o menos), así el "bulto" que le sale al bizcocho en el centro mientras se hornea, se hunde, y el bizcocho queda casi plano...

Ya sólo me queda invitaros a que visitéis mi página de facebook para ver las fotos con el paso a paso...

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