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  • : Bienvenid@s a este blog repostero, aquí encontraréis fáciles (y no tan fáciles) recetas de postres y dulces que espero sean de vuestro agrado. Para cualquier sugerencia o petición, podéis dejar un comentario, rellenar el formulario de contacto o escribir a emmanattier@hotmail.com Muchas gracias!
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3 julio 2012 2 03 /07 /julio /2012 14:09

Manzana-asada.JPGRecuerdo que este postre lo comía mucho cuando era pequeña, pues además de riquísimo, es sano (pues es fruta) y súper fácil de hacer...

 

Tan sólo se necesita una manzana por persona, a las cuales les quitaremos el corazón desde arriba, con la ayuda de un cuchillo, como cuando le quitamos la parte de donde colgó el tomate de la rama, y llenamos el hueco con azúcar, las metemos al horno (no hace falta que esté precalentado) a una temperatura entre 180-200º C y dejarlas el tiempo necesario para que se parezcan a la de la foto (no os digo el tiempo exacto porque nunca lo cuento, cuando veo que tienen ese aspecto, las retiro), dejamos que se templen o cojan temperatura ambiente, y ya podemos comerlas. La mejor forma: con una cuchara!!

 

Truco: yo le suelo poner un poquito de canela en polvo encima del azúcar, antes de meterlas al horno, le da muy buen toque...

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29 junio 2012 5 29 /06 /junio /2012 14:00

Ahora que estamos en verano, nos preocupa más con qué podemos rellenar nuestras tartas para poder tenerlas a temperatura ambiente y que no se estropeen, máxime cuando la tarta va cubierta con fondant y nos es imposible meterla en la nevera. Pues vamos a hablar un poco de eso.

 

Lo que debemos tener siempre presente es que cualquier relleno que lleve lácteos, como nata, leche o queso, debe ir siempre a la nevera, y lo mismo ocurre con las cremas que lleven huevo, como las mousses, el lemon curd... aunque existe la excepción del ganache (mezclar nata y chocolate a partes iguales), que aguanta 4 ó 5 días fuera de la nevera (siempre que la temperatura ambiente sea de unos 20-22 grados más o menos y no esté expuesto al sol), también el merengue suizo (subiré la receta próximamente), que se conserva bien 2 ó 3 días fuera de la nevera (teniendo en cuenta su conservación en lugar fresco y seco), y la crema de mantequilla o buttercream (la mantequilla resiste a las bacterias y el azúcar es un conservante natural, por lo que la tarta puede estar unos 3 días fuera de la nevera perfectamente). El fondant es buen aislante, pero si el lugar donde tenemos la tarta se encuentra a 30 grados, el relleno se puede poner malo y el fondant se derretirá.

 

Si la tarta lleva inevitablemente un relleno, como por ejemplo, nata, y hay que meterla en la nevera, podemos usar algunos trucos para que no se estropee el fondant, ya que la humedad y la condensación lo deterioran: en primer lugar debemos asegurarnos de que el frigorífico sea no frost y así no habrá problema, si aún así queremos evitar la condensación, podemos guardar la tarta dentro de una caja de cartón para que éste absorba la humedad.

Aunque hoy en día podemos encontrar un fabuloso sustituto de la nata de origen animal y es la nata vegetal. En algunos supermercados de la costa, podemos encontrarlo sin problemas. El ejemplo más conocido es la nata Ello Ermol, que se puede encontrar en Mercadona. Pero para aquellas zonas donde no podamos encontrarla, siempre nos queda el consuelo de internet, donde podemos adquirir este artículo comprándolo online, un ejemplo lo tenemos en la tienda de Megasilvita (link). Esta nata, al ser de origen vegetal, puede tenerse a temperatura ambiente sin ningún problema y además cuenta con la ventaja de que no pierde la forma, manteniéndose firme hasta la hora de consumirla.

 

A la hora de sacar la tarta de la nevera, procurar que el cambio de temperatura no sea muy brusco, por ejemplo, teniendo puesto el aire acondicionado, o dirigir hacia la tarta el aire de algún ventilador. Si es invierno, podemos sacar la tarta a la terraza, y si es verano, podemos sacarla en las primeras horas de la mañana, cuando aún hace fresquito, ya que para poder degustarla bien, hay que sacarla más o menos una hora y media antes de consumirla.

Otro truco que se me ocurre, si no tenemos nevera no frost, es cubrir la tarta con Glasé Real (Royal Icing)  más o menos líquido para que resbale bien y la superficie quede lisa. También podemos cubrirlo con Fondant de nubes  que no tiene ningún problema con la condensación y podemos meterlo en la nevera tranquilamente.

 

Ahora vamos a ver una lista de qué rellenos necesitan frío y cuáles no.

 

RELLENOS QUE NECESITAN FRÍO:

- Nata / Crema Chantilly.

- Crema de limón (Lemon Curd).

- Crema de coco.  

- Crema pastelera .

- Crema de queso.

- Merengue crudo.

Trufa (nata montada de chocolate).

 

RELLENOS QUE NO NECESITAN FRÍO:

- Ganaché de chocolate

- Buttercream (crema de mantequilla)  

- Merengue suizo.

- Dulce de leche.

- Dulce de membrillo.

- Cabello de ángel.

- Cocolate tipo Nocilla / Nutella.

- Mermeladas o purés de frutas.

 

Si en el lugar donde vivimos hace mucho calor y no nos atrevemos a usar nata en el ganache, siempre podemos sustituirla por otros ingredientes, como por ejemplo: café recién hecho, zumos de frutas, mermeladas, leche condensada, licores, dulce de leche... con ellos puede tenerse el relleno hasta dos semanas fuera de la nevera (aunque no creo que esperemos tanto para comernos la tarta!!). También podemos hacer una pasta de cacao mezclando cacao en polvo y unas cucharadas de agua hirviendo).

 

Bueno, espero que este artículo os haya servido de ayuda y si se os ocurre algún truco o receta, no dudéis en poneros en conmigo o dejar un comentario, gracias por adelantado! 

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25 junio 2012 1 25 /06 /junio /2012 16:59

Bizcocho-de-caramelo.JPGEste es un bizcocho que no lleva relleno de caramelo como podría pensarse, sino que el bizcocho sabe a caramelo, aunque claro, siempre se puede rellenar si se quiere... Yo lo hice en un molde de bundt, así que con el aspecto y el sabor que tenía no era necesario rellenarlo...

 

Ingredientes:

- 100 ml. de leche.

- 150 gr. mantequilla.

- 100 gr. de Toffee casero .

- 150 gr. azúcar.

- 3 huevos.

- 200 gr. harina.

- 1 cucharadita de levadura.

 

Preparación:

Primero precalentamos el horno a 180º C.

Calentamos la leche en un cazo a fuego suave y añadimos la mantequilla. Cuando se haya derretido, añadimos el toffee y removemos bien para que se disuelva, y retiramos.

Por otro lado, batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa y vamos añadiendo la harina tamizada con la levadura muy poco a poco, mezclando bien. Después añadimos la mezcla de caramelo.

Lo vertemos en el molde (previamente engrasado y enharinado) y lo horneamos unos 35-40 minutos y listo!

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21 junio 2012 4 21 /06 /junio /2012 10:06

Por todos es conocido el seguimiento y admiración por Star Wars en EEUU, tanto que es casi una religión, al igual que pueda ocurrir con Startrek o incluso El Señor de los Anillos, por eso no es de extrañar que mucha gente encargue a los chicos de Charm City Cakes tartas con esta temática, tanto en tartas de boda, como tartas de cumpleaños, tartas sorpresa... Aquí os dejo algunas imágenes que he recopilado y que se pueden ver en Dulces e increíbles:

 

yoda.jpg

starwars_ATAT.jpg

r2d2.jpg

falcon.jpg

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17 junio 2012 7 17 /06 /junio /2012 17:25

Muffins-frutos-bosque.JPGTenía ganas hace tiempo de hacer estos muffins y por fin he descongelado las frutas del bosque que tenía en el congelador (las compré así en Alcampo) y los he hecho. Yo he utilizado para hacerlos grosellas y arándanos, pero puede hacerse de una sola cosa, o incluso añadir también moras, frambuesas... Salen aproximadamente unos 12 muffins (24 si son minis).

 

Ingredientes:

- 100 gr. de mantequilla.

- 150 ml. leche.

- 2 huevos.

- 300 gr. harina.

- 250 gr. azúcar.

- 2 cucharaditas de levadura.

- 1 taza de frutos del bosque.

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º C. El sistema es que como para hacer cupcakes, primero batimos la mantequilla con el azúcar y agregamos los huevos de uno en uno, batiendo bien uno antes de incorporar el otro. Después añadimos la leche y removemos con las varillas.

Por otra parte, tamizamos la harina con la levadura y le añadimos una pizquita de sal y lo incorporamos a la mezcla en varias tandas y procurando que no queden grumos, si quedaran, lo batimos después con la batidora y listo.

Finalmente, agregamos los frutos del bosque y removemos con cuidado. Rellenamos las cápsulas de las magdalenas unas 3/4 partes y lo introducimos en el horno unos 25 minutos (comprobar con un palillo que están hechos).

 

Se pueden comer solos, o si lo preferimos, podemos hacer un frosting y decorarlos. También se puede espolvorear un poco de azúcar sobre ellos antes de meterlos en el horno, para que se cree una especie de costra.

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16 junio 2012 6 16 /06 /junio /2012 11:37

Bombones-de-fresa.JPGEstos bombones los hice en primavera aprovechando que este año las fresas estaban buenísimas y eran bastante grandes. Yo os voy a poner dos recetas, una en la que el relleno lleva nata y otra en la que no lo lleva, pero la de la foto es la que sí lleva nata.

 

Para empezar a hacer los bombones tendremos que seguir los pasos del post que ya publiqué sobre cómo rellenar bombones, aquí: Bombones rellenos

Y pasar a hacer el relleno. Primero os pongo el que yo hice, que sí lleva nata:

- 200 gr. nata para montar.

- 150 gr. salsa de fresas (si no es temporada podéis usar sirope, y así os ahorráis el echarle azúcar).

- Azúcar al gusto.

 

Para hacer la salsa de fresas, sólo hay que triturarlas con azúcar y después colarlas para quitarles las pepitas de fuera. Montamos la nata, también con azúcar al gusto, y mezclamos la nata y la salsa de fresas. Nos tiene que quedar más o menos consistente, así que no debemos mezclar los dos ingredientes de golpe, sino ir echando la salsa poco a poco para que no nos quede muy líquido. Después rellenamos los bombones como se explica en el video y dejamos enfriar en la nevera.

 

La segunda receta es sin nata:

- 250 gr. salsa de fresas.

- Azúcar al gusto.

- Dos hojas de gelatina neutra.

 

Trituramos las fresas de la misma forma que antes, lo colamos y lo ponemos en un cazo a calentar a fuego bajo. Mientras, habremos dejado las hojas de gelatina hidratándose en agua fría. Cuando la salsa esté calentita (¡que no hierva!) echamos las dos hojas de gelatina y las disolvemos. Retiramos del fuego y debemos esperar a que enfríe un poco, casi a temperatura ambiente, antes de rellenar los bombones, para que nos se nos derrita el chocolate que ya tenemos en el molde... Rellenamos de la misma forma que antes y a la nevera a esperar a que cuaje la gelatina, así la salsa de fresas quedará como si fuera una golosina...

 

 

Nota: si la primera receta, la de la nata, os ha quedado demasiado líquida, podéis probar a echarle gelatina neutra en polvo para que cuaje mejor.

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13 junio 2012 3 13 /06 /junio /2012 18:07

Rosas2.JPG

 

Hoy escribo este post para explicar de forma breve y fácil cómo hacer rosas con fondant. Lo primero que tenemos que hacer es tener unos cortadores con forma de pétalos, bien en forma de un sólo pétalo, o bien en forma de 5 pétalos, yo las he hecho con el de 5. También tienen que ser de distintos tamaños, con que tengamos tres (uno pequeño, otro mediano y uno grande) será suficiente.

Empezamos haciendo una bolita de fondant a la que daremos forma de gota o lágrima. Seguidamente amasamos el fondant hasta dejarlo bien fino y cortamos con el cortante más pequeño, y pegamos la bolita encima con un poquito de CMC o pegamento comestible y levantamos los pétalos para pegarlos a la bolita. Hacemos otro corte con el cortante pequeño, y con un bolillo repasamos los bordes para darle un toque más real (segunda imagen) y subimos los pétalos hacia arriba. Hacemos lo mismo con el cortante mediano y con el grande, dejando los pétalos un poco doblados hacia fuera. Dejamos secar toda la noche y voilà!

 

Rosas1.JPG

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12 junio 2012 2 12 /06 /junio /2012 15:11

1158228529clarisas-5Recuerdo que cuando era pequeña, íbamos de vez en cuando al convento de clarisas de San Diego de esa maravillosa ciudad donde viví y que sigo visitando con mucha frecuencia: Alcalá de Henares. Allí podías comprar sus famosas almendras garrapiñadas sin ni siquiera ver a la monja que te las vendía, ya que la transacción se hacía mediante una pared de madera y una ventana también de madera que daba vueltas donde ponías el dinero y te devolvían la cajita con las preciadas almendras. No sé si sigue siendo así ya que hace muchos años que no entro allí, pero también pueden comprarse en una pastelería de la Plaza Cervantes, muy cerca de allí.

El convento data del siglo XVII (concretamente, de 1670) y fue fundado como congregación por Catalina García. A la entrada, y rodeado de una valla, puede verse una estatua de San Diego. Si queréis visitarlo, se encuentra junto a la Universidad de Cisneros, en la Calle Beatas.

 

De todas formas, si queréis hacerlas en casa, tengo la receta que he sacado del libro que ya publiqué aquí en otro post: Libro de Repostería en el que habla de los conventos y monasterios de España y explican algunas recetas. Pues he aquí la de las almendras garrapiñadas:

 

Ingredientes:

- 1 kg de azúcar.

- 1 litro de agua.

- 1 kg de almendras peladas.

 

Preparación:

Poner el azúcar en un cazo con el agua a fuego fuerte y remover con cuchara de madera. Antes de que el azúcar empiece a coger color, añadir las almendras y seguir cocinando hasta que el azúcar se pegue a las almendras, sin dejar de remover.

Cuando se haya "quemado" el azúcar, retirar del fuego y poner las almendras sobre una superficie tipo mármol (como la encimera de la cocina, por ejemplo) y dejar que se enfríen.

Cuando se hayan enfriado, despegarlas de la mesa y unas de otras y guardarlas en una cajita de plástico o en una bolsita de celofán.

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12 junio 2012 2 12 /06 /junio /2012 12:43

[El título puede confundir un poco, si lo que buscas son rellenos para poder conservar fuera de la nevera, visita el artículo Rellenos con y sin refrigeración ]

 

Ahora que se acerca el verano, me vienen a la mente imágenes de playa, sol, arena y conchas marinas... y sobre todo, como todo eso puede unirse para formar una tarta decorada en ese estilo, sobre todo las tartas de boda, ideales para bodas en la playa, aunque ¿por qué no también en zonas de interior del país? siempre y cuando nos guste... Las hay de todos tipos, colores, sabores y formas, de un piso o varios, redondas, cuadradas, con decoración comestible o de plástico... Aquí os dejo unas imágenes que espero que os gusten...

 Wedding-cake-160-copia-1.jpgTarta-49.jpgWedding-cake-120.jpg

Wedding-cake-111.jpg

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10 junio 2012 7 10 /06 /junio /2012 17:32

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El mes pasado se casaba una amiga mía y decidí que sería un bonito detalle regalarle unas galletas con motivos de boda, así que le regalé una caja con estas galletas en forma de vestido de novia y de tarta nupcial.

La receta de las galletas es la misma que usé para mi baby shower (de vainilla) y que podéis ver aquí: Galletas para decorar  (aunque también pueden ser del sabor que queráis, como las Galletas de limón ) y para la decoración utilicé la receta de Glasé Real (Royal Icing) en dos colores: blanco y rosa, como podéis ver. No tenía cortadores de galletas con esas formas, así que los fabriqué yo misma, tal y como ya publiqué aquí: Cortadores de galletas caseros

Espero que os guste!!

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