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3 marzo 2013 7 03 /03 /marzo /2013 13:56

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Parecerá increíble, pero todavía no había hecho ningún postre con sabor a almendra (salvo los numerosos intentos fallidos de macarons, bueno, y los mazapanes...), así que decidí que en mi blog tenía que haber unos cupcakes tan sencillos como estos de sabor a almendra. La forma de hacerlos puede ser la tradicional de cremar la mantequilla con el azúcar, etc pero en esta ocasión lo he hecho de otra manera, y también quedan muy esponjosos y crecen bastante, probadlo porque merece la pena.

 

Ingredientes (salen unos 14 cupcakes aprox.)

- 2 huevos grandes a temperatura ambiente.

- 225 gramos de azúcar (1 taza).

- 300 gramos de harina (2 tazas).

- 1 cucharadita de levadura.

- 1 cucharadita de bicarbonato.

- 150 ml de leche a temperatura ambiente.

- 125 gr. de mantequilla.

- Pizca de sal.

- Unas gotas de esencia de almendra (yo usé la de Dr. Oetker).

 

Preparación

Precalentar el horno a 180º C y colocar las cápsulas de los cupcakes en el molde.

Batir los dos huevos con una pizca de sal. Agregar el azúcar y seguir batiendo (manualmente) hasta obtener una ligera espuma. Por otra parte, tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato. Agregar a los huevos en tres tandas, alternando con dos tandas de leche. Incorporar las gotas de esencia de almendra y remover.

Finalmente, derretir la mantequilla en el microondas hasta que esté líquida y agregarla a la masa. Remover todo muy bien y verter la masa sobre las cápsulas.

Hornear 25 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla. ¡y listo!

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26 febrero 2013 2 26 /02 /febrero /2013 17:31

Aquí os traigo un video que he hecho sobre cómo decorar una tarta con forma de embarazada, es más sencillo de lo que parece!!


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11 febrero 2013 1 11 /02 /febrero /2013 14:08

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Leyendo y releyendo un montón de recetas de cupcakes, tanto en libros como en webs, he hecho una receta nueva arriesgándome un poco con las proporciones de los ingredientes, pero el resultado ha sido perfecto!, ya que han salido súper esponjosos, no se han puesto duros y les ha crecido la "montañita", que a veces es tan complicada de conseguir...

Esta vez no he hecho fotos del paso a paso porque la elaboración es como la de cualquiera de las demás recetas de cupcakes, que podéis ver en mi página de facebook, así que...¡manos a la masa!

 

Ingredientes:

- 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

- 150 gramos de azúcar moreno.

- 2 huevos a temperatura ambiente.

- 300 gramos de harina.

- 75 gramos de cacao en polvo.

- Media cucharadita de levadura.

- Media cucharadita de bicarbonato sódico.

- 175 ml. de leche a temperatura ambiente.

- Chips de chocolate para decorar.

 

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C. El esquema para mezclar los ingredientes es el de siempre: cremar mantequilla con azúcar, añadir los huevos de uno en uno. Tamizar la harina con el cacao, la levadura y el bicarbonato y añadirla a la masa alternando con la leche, en varias tandas. Pero como dije antes, podéis ver las fotos en facebook de cualquiera de las otras recetas. Verter la masa en las cápsulas de los cupcakes hasya 3/4 de su capacidad y terminar echando unos cuantos chips de chocolate por encima de cada muffin.

Horneamos 25 minutos exactos y ¡listo!

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7 febrero 2013 4 07 /02 /febrero /2013 14:26

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Por fin está aquí la inigualable e irresistible Devil's Food Cake!!! (o Torta del Diablo si lo traducimos...), léi una vez por internet que esta es la mejor tarta de chocolate del mundo y no se equivocaban...también leí que su nombre debe ser porque probarla debe ser pecado, y la verdad es que es cierto: es esponjosa, nada seca (que es el riesgo que corremos a veces con los bizcochos si echamos mucha harina por ejemplo...), pero el bizcocho no empalaga, y el glaseado está delicioso (se hace igual que un ganache o trufa). Esta receta la he adaptado de la receta que da Martha Stewart, las proporciones que ella da son para un molde de 24 cm de diámetro, yo los he adaptado para un molde de 22 cm (que es el tamaño de la foto). Probadla, en serio, no os arrepentiréis!!

Como siempre, podéis ver las fotos del paso a paso en mi página de facebook (link)

 

Ingredientes para el bizcocho:

- Media taza de cacao en polvo (unos 75 gramos).

- Media taza de agua hirviendo (125 ml).

- 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

- 1 taza de azúcar (225 gramos).

- 2 huevos M o L a temperatura ambiente.

- 1 cucharadita de vainilla.

- 1 taza y media de harina (250 gramos).

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico.

- Pizca de sal.

- 150 ml de leche a temperatura ambiente.

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 170º C. Preparamos un molde de 22 cm engrasándolo y espolvoreándolo con cacao en polvo, o forrándolo con papel de horno.

Empezaremos mezclando el agua hirviendo con el cacao y mezclando bien. Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener la textura de una crema. A continuación, añadimos los huevos de uno en uno, incorporando bien uno antes de añadir el otro. Agregamos la cucharadita de vainilla.

Por otro lado, tamizamos la harina con el bicarbonato y la sal. Agregamos la leche a la mezcla de cacao. Ahora añadiremos la harina a la mezcla en tres tandas, alternando con la leche con cacao.

 

Vertemos en el molde y horneamos unos 50 minutos. Dejamos que se enfríe unos minutos y desmoldamos. Después, abrirlo por la mitad para rellenarlo y después cubrirlo.

Si usamos estas cantidades por partida doble, podremos hacer dos bizcochos y así tener una tarta de cuatro capas con tres capas de relleno y poder decorarla después con fondant...

 

Ingredientes para la cobertura y relleno:

- 200 ml de nata para montar.

- 200 gramos de chocolate para fundir.

 

Calentamos la nata en un cazo sin que llegue a hervir, y añadimos el chocolate troceado. Apagar el fuego y seguir removiendo hasta que el chocolate se funda completamente. Verterlo en un recipiente y dejar que enfríe a temperatura ambiente. Podemos después meterlo un rato en la nevera para que se ponga más firme, pero no demasiado, porque si no, se endurecería demasiado como para poder untarlo...

 

Bueno, espero que os animéis!!

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4 febrero 2013 1 04 /02 /febrero /2013 19:10

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Esta es la receta con la que me presento para la publicación de la 1ª edición de la revista Cake and Icecream (Feria de Málafa de repostería y heladería), ¡esperemos que me la publiquen!

 

Ingredientes para los cupcakes:

- 150 gramos de mantequilla.

- 225 gramos de azúcar (1 taza).

- 2 huevos grandes.

- 300 gramos de harina (2 tazas).

- 2 cucharaditas de levadura en polvo.

- Pizca de sal.

- 150 ml. de zumo de granada.

 

Ingredientes para el frosting:

- 100 gramos de mantequilla.

- 300 gramos de azúcar glass.

- 1 cucharada de agua de azahar.

- 2 ó 3 cucharaditas de agua.

 

Preparación

Ante todo, los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 180º C. Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr la textura de una crema. A continuación, añadir los huevos de uno en uno, es decir, incorporando bien uno antes de añadir el siguiente.

Aparte, tamizar la harina con la levadura y la pizca de sal. Añadir la mitad de esta mezcla a la preparación y remover bien. Agregar la mitad del zumo de granada. Repetir añadiendo el resto de la harina, y después, el resto del zumo.

Colocar la masa en las cápsulas para cupcakes y ponerlas en un molde especial para cupcakes, para evitar que las cápsulas cedan y conseguir que la masa crezca hacia arriba.

Hornear unos 25-30 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos. Después, dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

 

Una vez fríos, preparar el frosting decorativo: batir todos los ingredientes con una batidora eléctrica de varillas. Colocar esta preparación en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar los cupcakes.

 

Nota: para las flores naranjas hice un video que podéis ver en mi canal de youtube ( Video "Sencillas flores de buttercream")

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3 febrero 2013 7 03 /02 /febrero /2013 14:15

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Llevo siguiendo este programa desde hace varias semanas y se me había pasado publicarlo en el blog... Desde el 22 de diciembre de 2012 podéis seguir en el canal Discovery Max las andanzas de Buddy Valastro y su familia en su pastelería de Hoboken (Nueva Jersey) los sábados y domingos sobre las 13:30 horas.

 

Podéis visitar su web oficial en www.buddyvalastro.com, donde os ofrece seguirle twitter o visitar el espacio de su web donde se ofrecen cursos de decoración de tartas, horneado de bizcochos...

Si queréis visitar la web de su pastelería sólo tenéis que entrar aquí: www.carlosbakery.com

 

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2 febrero 2013 6 02 /02 /febrero /2013 18:20

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Ya tenía ganas de publicar este famoso bizcocho rojo, ya lo había hecho otras veces, pero no había hecho fotos para poder publicarlo, pero por fin ya las tengo y os puedo contar cómo hacer esta maravilla de la repostería.

Como siempre, las fotos del paso a paso las tenéis en facebook link

Estas proporciones son para un molde de 24 cm (aunque el de la foto lo hice en uno de 26 cm y por eso salió con un perfil más bajo...)

 

Ingredientes para el bizcocho:

- 300 gramos de azúcar.

- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

- 2 huevos a temperatura ambiente.

- 1 cucharada de Emulsión Red Velvet de Lorann Oils. Esta emulsión aúna en un sólo bote el colorante y el aroma de vainilla.

- 2 cucharadas de cacao en polvo.

- 300 gramos de harina.

- 2 cucharaditas de levadura en polvo.

- 250 ml de suero de leche (para obtenerlo ponemos la leche en un recipiente y le añadimos una cucharada de limón, removemos y dejamos reposar unos 10 minutos).

- 1 cucharadita y media de bicarbonato sódico.

- 1 cucharadita de vinagre.

 

Ingredientes para la crema de queso:

- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

- 200 gramos de azúcar o azúcar glass.

- 250 gramos de queso tipo Philadephia o Mascarpone.

 

Procedimiento para el bizcocho:

Empezaremos precalentando el horno a 170º C y preparando el molde, bien engrasándolo y enharinándolo, o engrasándolo y poniéndole una base de papel de horno.

 

Mezclamos la harina con la levadura y el cacao y lo tamizamos. Lo guardamos para después.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Después, añadimos los huevos de uno en uno, incorporando bien uno antes de añadir otro. Agregamos la cucharada de emulsión de red velvet de lorann oils y removemos bien para que la masa quede toda de color uniforme.

 

Echamos la mitad de la harina y removemos y agregamos la mitad del suero de leche. Después, terminamos con el resto de la harina y el resto del suero.

Por último, y debemos hacerlo rápido, mezclamos el vinagre con el bicarbonato y lo echamos en seguida a la masa. Esto se hace porque el bicarbonato necesita un ácido para reaccionar y poder emitir el dióxido de carbono necesario para que la masa aumente de volumen.

 

Vertemos la masa en el molde y lo horneamos unos 45 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

Después lo dejamos enfriar a temperatura ambiente unos minutos y desmoldamos. Cuando esté frío completamente, lo dividimos en dos capas y lo rellenamos con la crema de queso. Lo cerramos y cubrimos con el resto de la crema.

 

Procedimiento para la crema de queso:

Empezamos haciendo un Buttercream (crema de mantequilla) normal y corriente, y después, añadir el queso poco a poco hasta obtener una textura cremosa.

Al cubrir y rellenar este bizcocho con esta crema láctea, deberemos guardarlo en el frigorífico.

 

IMG_0104-1-.JPGTambién podéis hacer la versión en cupcakes, con las mismas cantidades de masa y de buttercream salen unos 26 cupcakes aproximadamente (no rellenéis las cápsulas 3/4 de su capacidad como haríamos normalmente, ya que con la levadura y el bicarbonato suben mucho y se desbordan, llenadlos sólo hasta la mitad).

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15 enero 2013 2 15 /01 /enero /2013 13:57

Buenas! Hoy os traigo este video que he hecho para mostrar cómo hacer unas sencillas flores con  Buttercream (crema de mantequilla) que podéis utilizar para decorar tartas, cupcakes, galletas... Espero que os guste!!

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5 enero 2013 6 05 /01 /enero /2013 17:20

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Bueno, como ya he anunciado esta mañana en Facebook y Twitter: hoy cuelgo en el blog esta variante del Roscón de Reyes que ya hice el año pasado. No he hecho fotos del procedimiento, porque la elaboración es muy parecida a la de los cupcakes, por lo que podéis ver las fotos en mi página de Facebook (link), pero vamos ahora con la receta, necesitamos:

 

- 200 ml. de leche.

- 250 gr. de harina.

- 100 gr. de azúcar.

- 1 cucharadita colmada de levadura.

- 1 cucharada de agua de azahar (yo utilizo la de Dr. Oetker).

- 100 gr. de mantequilla.

- 2 huevos.

- Almendras fileteadas para decorar.

- Fruta escarchada para decorar (este año he utilizado la de Alcampo, pero podéis encontrarla en Mercadona, Lidl, Carrefour...).

 

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer, como siempre, es precalentar el horno a 180º C.

Después, diluimos la levadura en la leche, que ha de estar un poco tibia. Después, cremamos la mantequilla con el azúcar. Cuando esté bien integrado, añadimos un huevo y lo mezclamos bien. Después, añadimos el otro huevo. Seguidamente, añadimos la leche mezclada con la levadura y removemos bien con las varillas. Agregamos ahora el agua de azahar.

Tamizamos la harina y la añadimos poco a poco a la masa.

 

Distribuimos la masa en las cápsulas de los cupcakes (con estas medidas, me han salido 12 cupcakes exactos) y los decoramos con las almendras fileteadas y la fruta escarchada. Lo metemos en el horno y cocemos unos 25-30 minutos.

Los dejamos enfriar a temperatura ambiente y...mmmm ¡deliciosos!

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29 diciembre 2012 6 29 /12 /diciembre /2012 17:27

Tenía pendiente publicar esta receta durante estos días, pero entre unas cosas y otras... no he podido hasta ahora, pero bueno, al menos aún no ha acabado el año y me ha dado tiempo... Lo que no puedo traeros son las fotos, pero en cuanto las tenga las publicaré, prometido.

En fin, yo sé de un par de maneras de hacer los mazapanes, pero la receta que os traigo hoy es la sencilla, ideal para trabajar con niños, porque la masa se maneja como si fuera plastilina y se pueden divertir mucho haciendo las formas!!

 

Ingredientes:

- 150 gr. de almendras molidas.

- 150 gr. de azúcar glass.

- Una clara de huevo.

- Una yema.

 

Preparación

Se mezcla la almendra molida con la clara de huevo. Deben incorporarse bien ambas. Después, agregamos el azúcar glass y amasamos con las manos para formar esa pasta de la que hablaba, fácil de manejar.

 

Sobre la bandeja del horno, ponemos una hoja de papel sulfurizado y ponemos las formas de los mazapanes. Podemos hacerlos con moldes de bombones, o hacer formas libres directamente con las manos...

Después batimos un poquito la yema y con una brocha pastelera pintamos los mazapanes por encima. Los metemos al horno a 180º C en la posición grill y los dejamos unos 5 minutos más o menos. Cuando veamos que se empiezan a tostar por arriba los retiramos y ¡listo!

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