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  • : Bienvenid@s a este blog repostero, aquí encontraréis fáciles (y no tan fáciles) recetas de postres y dulces que espero sean de vuestro agrado. Para cualquier sugerencia o petición, podéis dejar un comentario, rellenar el formulario de contacto o escribir a emmanattier@hotmail.com Muchas gracias!
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22 febrero 2014 6 22 /02 /febrero /2014 16:56

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Esta tarta es muy popular en la cocina de Baden (Alemania), de hecho, muy conocida en toda Alemania. Se trata de un pastel hecho a base de capas de bizcocho de chocolate humedecido con un almíbar y kirsch (licor de cerezas), relleno de crema chantillí con cerezas maceradas también en kirsch y después cubierto también con nata (chantillí) y virutas de chocolate. Para terminar se decora con cerezas frescas, en almíbar o al marrasquino, y también se le da un toque de azúcar glass.

Pero vayamos paso por paso: lo primero de todo es elaborar el bizcocho de chocolate, debe ser lo suficientemente alto como para poder cortarlo en tres capas más o menos iguales. Como receta podéis seguir la de  Bizcocho de chocolate que ya publiqué hace mucho, pero si tenéis una receta familiar que os guste o preferís hacer cualquier otra, como por ejemplo, un bizcocho genovés añadiéndole cacao en polvo, también sería perfecto.

 

El bizcocho debe estar frío cuando vayamos a rellenarlo, ya que si no, la nata se estropearía... Así que lo ideal sería hacer el bizcocho un día antes de rellenar y decorar la tarta y dejarlo enfriar toda la noche. Al día siguiente, cortaríamos el bizcocho en tres capas iguales con ayuda de un cuchillo largo de sierra o de un nivelador de tartas (que podéis encontrar en tiendas de repostería creativa, también llamado "lira" o "segueta").

 

También tendremos preparado el almíbar y las cerezas maceradas (si no es temporada de cerezas, podéis usarlas de las que venden en almíbar y saltaros el paso de macerarlas). Para macerar las cerezas, les quitaremos el hueso y las sumergiremos en kirsch hasta cubrirlas y las dejaremos un par de horas. Si no tenemos kirsch a mano, lo podemos sustituir por ron blanco por ejemplo. Después, las escurriremos y reservaremos el kirsh.

A continuación, haremos un almíbar con la misma cantidad de agua que de azúcar. Cuando el azúcar se haya disuelto, lo apartamos del fuego, y le añadimos el kirsh que teníamos reservado. Y ya tenemos listo nuestro jarabe para humedecer los bizcochos.

 

Con el bizcocho ya frío y cortado, las cerezas maceradas y el almíbar también frío a temperatura ambiente, ya podemos elaborar nuestro relleno de nata, para ello, podéis seguir las indicaciones de la primera parte del post " Trufa (nata montada de chocolate)" , es decir, sin añadirle el chocolate, o bien, si queréis el relleno de chocolate, seguir la receta hasta el final. Tendréis que elaborar el doble de cantidad de la que viene indicada en la receta para que os llegue para todo, el relleno y la cubierta.

 

Ahora toca montar la tarta propiamente dicha: pondremos una primera capa de bizcocho de chocolate y la bañaremos con el jarabe. Podemos ayudarnos con una brocha o con un biberón/salsera. Después, cubriremos esa primera capa con la nata o trufa y hundiremos en ella la mitad de las cerezas maceradas.

Cubrimos con otra capa de bizcocho de chocolate y lo volvemos a bañar con el almíbar. Volvemos a rellenar con la crema y hundimos en ella el resto de las cerezas maceradas. Finalmente, ponemos la última capa de bizcocho y bañamos con el almíbar.

Utilizaremos la nata o trufa que nos haya sobrado para cubrir por completo la tarta. El último toque será "pegar" las virutas de chocolate para cubrir toda la tarta (las podéis comprar ya hechas) y terminar poniendo algunas cerezas enteras y un toque de azúcar glass.

 

Nota: si esta tarta va a ser consumida por niños, se puede eliminar el licor de la receta y bañar el bizcocho únicamente con el almíbar, y en vez de macerar las cerezas en el licor, podemos usarlas directamente de las que venden en almíbar.

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25 julio 2012 3 25 /07 /julio /2012 11:48

Cookies.JPGEsta es una receta auténtica con la que conseguir las famosas cookies. Se pueden guardar en un recipiente de tipo lata y aguantan un montón de tiempo. Se pueden comer en cuanto cojan temperatura ambiente, pero pasada una semana es cuando mejor están. Con estas medidas salen entre 70 y 80 galletas.

 

Ingredientes:

- 250 gr. de mantequilla.

- 500 gr. de harina.

- 2 huevos.

- 500 gr. de chispas de chocolate (o dos tabletas de chocolate hechas virutas).

- 250 gr. de azúcar moreno.

- 250 gr. azúcar blanco.

- Una cucharada de bicarbonato.

- Una cucharada de extracto de vainilla.

 

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C. Batimos los huevos con una pizca de sal y les añadimos la vainilla.

Derretimos un poco la mantequilla (si está líquida no pasa nada) y la mezclamos con los huevos. Añadimos también los dos azúcares. Cuando esté todo bien mezclado, ir echando la harina (mezclada con el bicarbonato) poco a poco, en varias tandas, para que no se formen grumos (mejor si la tamizamos), mezclamos con una paleta hasta obtener una masa homogénea y que cueste un poco remover.

Por último, añadir las virutas de chocolate y mezclar bien.

Poner papel vegetal en la bandeja del horno y hacer pegotes con la masa, y ponerlos así en la bandeja separados unos de otros, porque después las galletas se expanden y no deben tocarse unas con otras.

 

Hornear cada tanda de galletas unos 10-12 minutos. Hay que tener cuidado al sacarlas, porque estarán blandas, así que es mejor ayudarse con una espátula y ponerlas sobre una rejilla para que se enfríen. Cuando estén frías se endurecerán. Es mejor que no las doréis mucho en el horno, porque cuanto más doradas estén, más duras se quedarán luego. Después, sólo queda disfrutarlas!!

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27 abril 2012 5 27 /04 /abril /2012 12:29

Croissants-caseros.JPGEn mi afán de hacerlo todo casero para no consumir tantos productos envasados y saturados de grasas hidrogenadas, un día me decidí a hacer croissants. Los he hecho de dos formas: la fácil y la difícil. La fácil consiste en amasar una lámina de hojaldre y darles forma y al horno. Y la difícil es la que os pongo aquí. Es bastante atareosa y se tarda bastante más en hacer, pero cuando es algo hecho por ti mismo, te sabe a gloria ¿no?

 

Ingredientes:

- 500 gr. de harina (mejor si es de fuerza).

- 75 gr. de azúcar.

- 2 huevos.

- 50 gr. mantequilla.

- Aparte, otros 200 gr. de mantequilla.

- 25 gr. levadura.

- Media cucharadita de sal.

- 75 ml. agua.

- 75 ml. leche.

 

Preparación:

Empezaremos tamizando la harina y formando con ella como dos volcanes. Uno de ellos tendrá 1/4 parte de la harina, y el otro, el resto. Al primer volcán, el de la 1/4 parte, le mezclamos la levadura y el agua tibia, formando una bola que hay que dejar fermentar en una recipiente con agua hasta que se forme una especie de esponja.

 

Por otro lado, en el volcán grande, añadimos el resto de ingredientes (menos los 200 gr. de mantequilla), los mezclamos bien y lo juntamos con la "esponja" que teníamos en el agua. Hay que amasarlo bien, como unos 10 minutos, para que nos quede una masa elástica, un poco húmeda, que debe además despegarse sola de las manos. Le hacemos dos cortes en cruz (como si fuera un panecillo) y lo dejamos reposar 10 minutos.

 

Pasados los 10 minutos, amasamos y estiramos la masa haciendo como una especie de cuadrado y ponemos en el centro los 200 gr. de mantequilla que teníamos reservados (para que sea más fácil trabajar con ella, primero la ablandamos un poco calentándola ligeramente y luego dejándola enfriar). Una vez puesta la mantequilla sobre el cuadrado de masa, lo "cerramos" como si fuera un sobre (como en la foto) y amasamos y estiramos con el rodillo para que la mantequilla se integre bien con la masa.

Croissants-pasos.jpg

Ahora hay que hacer la forma de los croissants, para ello, vamos cortando triángulos de masa, no deben ser equiláteros, sino isósceles, es decir, dos lados más largos y la base más corta, y desde esta base enrollamos la masa sobre sí misma hasta llegar a la punta, entonces los encorvamos para terminar de darle la forma del croissant, apretando los extremos (los "cuernos").

Colocamos todos los croissants en la bandeja del horno y los humedecemos ligeramente con una brocha, y los dejamos reposar hasta que doblen su tamaño. Entonces, los "pintamos" con huevo batido y los metemos en el horno a 225º C unos 10-15 minutos.

 

Cuando los saquéis del horno, podéis darle brillo con un almíbar si queréis, yo lo hice y quedaron estupendos. Espero que os guste.

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25 febrero 2012 6 25 /02 /febrero /2012 13:55

Tortitas.JPG

 

¿Quién no ha comido alguna vez este postre tan sencillo pero tan delicioso? Ya sea en desayuno o en merienda, están irresistibles con nata, sirope, mermelada... y esta es la receta:

 

Ingredientes:

- 1/4 litro de leche (un vaso).

- 1 huevo.

- Media cucharadita de bicarbonato.

- Una cucharadita de levadura.

- 1/4 kilo de harina.

- Una cucharada de azúcar.

- Una pizca de sal.

- 50 gr. de mantequilla derretida, más la necesaria para hacerlas en la sartén.

 

Preparación:

Batimos el huevo en un bol y le echamos la leche. Añadimos el bicarbonato y la levadura.

Echamos la harina y removemos bien, que no queden grumos. Incorporamos el azúcar, la sal y la mantequilla derretida.

Yo lo que hago es batirlo todo con la batidora, así me aseguro de que quede una masa suave.

Ahora, echamos una cucharada de mantequilla en la sartén y cuando se deshaga echamos un cazo de la masa. Mejor que la sartén sea pequeña. Cuando esté hecha por un lado, le damos la vuelta y así hasta que acabemos con toda la masa, y ¡a disfrutar!

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13 julio 2011 3 13 /07 /julio /2011 15:23

 

Tarta-sacher.JPG

 

Esta tarta la probé en casa de unos amigos y me sorprendió tanto que tuve que pedirles la receta para hacerla yo en casa. Me dijeron que la habían sacado de internet, aunque no sé si variaron algún ingrediente o modo de preparación. Yo os la pongo tal y como me la dieron y tal y como yo la he hecho desde entonces. Bon apetit!

 

Ingredientes:

- 150 gr. de chocolate fondant.

- 100 gr. de mantequilla.

- 100 gr. de azúcar.

- 100 gr. de almendra molida.

- 4 huevos.

- Un sobre de levadura.

- Para la cobertura: 100 gr. de chocolate fondant, 100 ml. de nata para montar y 50 gr. de mantequilla.

 

Preparación:

Primero fundimos el chocolate troceado con la mantequilla. Batimos, aparte, las yemas con el azúcar y le añadimos el chocolate ya fundido, las almendras molidas y la levadura.

Montamos las claras a punto de nieve, mejor que sean fuertecitas para que luego al juntarlo no se nos vengan muy abajo. Una vez montadas, las incorporamos al chocolate, con una espátula de repostería o una cuchara de madera, y movemos suavemente, con movimientos envolventes.

Lo vertemos en un molde engrasado y enharinado y horneamos a 180º C durante 30 minutos aproximadamente.

 

Mientras, hacemos la cobertura calentando la nata hasta que empiece a hervir, entonces, la retiramos del fuego y añadimos el chocolate y la mantequilla y lo mezclamos todo hasta obtener una crema.

Cuando saquemos la tarta del horno y antes de echarle la cobertura, nuestros amigos pusieron una capa de mermelada de fresa (o frambuesa, eso va al gusto) encima del bizcocho, esto no se si venia en la receta o fue un toque personal de ellos (ya que en los ingredientes no me lo pusieron), y después de extender la mermelada, vertemos la cobertura de chocolate.

Una vez enfriado a temperatura ambiente, lo metemos en la nevera para que el chocolate se endurezca. Se puede decorar con menta o como hice yo, con frambuesas, o con fresas, etc.

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