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  • : Bienvenid@s a este blog repostero, aquí encontraréis fáciles (y no tan fáciles) recetas de postres y dulces que espero sean de vuestro agrado. Para cualquier sugerencia o petición, podéis dejar un comentario, rellenar el formulario de contacto o escribir a emmanattier@hotmail.com Muchas gracias!
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11 julio 2013 4 11 /07 /julio /2013 14:12

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Con este calor apetece cosas fresquitas, y ya que es temporada de beber horchata, ¿qué tal si hacemos un cupcakes de horchata?

Estas son las proporciones para que salgan 12 cupcakes exactos:

- 200 gramos de harina.

- 2 cucharaditas de levadura.

- 2 huevos L a temperatura ambiente.

- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

- 150 gramos de azúcar.

- 150 ml de horchata.

 

Procedimiento:

El proceso es como de costumbre: precalentamos a 180º C y ponemos las cápsulas de papel en los orificios del molde para muffins.

Cremamos la mantequilla con el azúcar y cuando esté integrado, añadimos primero un huevo, mezclamos bien, y después el otro. Después, tamizamos la harina con la levadura y lo incorporamos a la masa en tres tandas, alternando con dos tandas de horchata. Con una cuchara de helado ponemos la masa sobre las cápsulas hasta rellenarlas 2/3 de su capacidad y horneamos 25-30 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente, mientras hacemos la buttercream de horchata.

 

Para la buttercream de horchata necesitamos:

- 80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

- 250 gramos de azúcar glass.

- Horchata (iremos echando de chorrito en chorrito).

 

Con estas medidas tendremos para cubrir los 12 cupcakes. Haremos como una buttercream normal, batiendo la mantequilla e incorporando el azúcar poco a poco. Cuando vayamos viendo que la crema queda seca, añadimos un chorrito de horchata, y añadimos más azúcar, y seguiremos añadiendo horchata hasta que se acabe el azúcar y la crema quede como una pomada.

Rellenamos una manga con la boquilla que más nos guste y ¡a decorar!

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25 junio 2013 2 25 /06 /junio /2013 20:13

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No sé por qué extraña razón nunca hago mini cupcakes, siempre los hago grandes... Así que se me "antojó" hacer unos en miniatura y elegí una receta que ya había hecho anteriormente:  Pastel de zanahoria (carrot cake), pero he variado un poco las proporciones, con estas medidas os saldrán unos 28 mini cupcakes, que es lo que me salió a mí:

 

- 100 gr. azúcar moreno.

- 2 huevos grandes.

- 100 gr. mantequilla a temperatura ambiente.

- 150 gr. harina.

- 1 cucharadita de levadura.

- 1 zanahoria grande rallada.

- 50 gr. nueces picadas.

- Media cucharadita de especias (yo usé una mezcla de canela en polvo, nuez moscada y jengibre).

- 50 ml de zumo multifrutas (yo usé uno de Don Simón que llevaba naranja, zanahoria y frutas tropicales).

 

Empezamos precalentando el horno a 180º y separamos las claras de las yemas de huevo. Las claras las reservamos para después. Batimos la mantequilla con el azúcar y cuando parezca una crema (punto pomada) añadimos las yemas de los huevos. Por otro lado, mezclamos la harina con la levadura y la mezcla de especias y lo tamizamos en tres tandas sobre la masa, alternando con dos tandas del zumo.

Después, agregamos la zanahoria rallada y las nueces picadas. Por último, montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos con la masa poco a poco, con una espátula, haciendo movimientos envolventes para que no se bajen mucho.

Echamos la mezcla en las cápsulas de papel llenándolas hasta 2/3 de su capacidad y las metemos al horno unos 15-20 minutos.

Al sacarlas, las dejamos enfriar sobre una rejilla y esperamos a que se enfríen para decorarlas con la  Buttercream (crema de mantequilla). En este caso las he decorado poniendo unas mini zanahorias hechas con fondant, pero también cabría la posibilidad de espolvorear azúcar de color naranja por encima, por ejemplo, o escamas brillantes comestibles de color naranja, virutas, nonpareils...o hacer un frosting de color naranja...

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Published by Postres para todos - en Cupcakes y muffins
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22 junio 2013 6 22 /06 /junio /2013 19:22

La crema pastelera...básica para crear otras recetas, y relleno de múltiples dulces... Puede parecernos difícil, pero en realidad es muy sencilla, sólo hay que seguir estos pasos:

 

- Medio litro de leche.

- 50 gramos de harina de maíz.

- 1 rama de canela.

- 2 yemas de huevo.

- 100 gramos de azúcar blanco.

- Un trozo de piel de limón.

- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

 

Esta receta es apta para celíacos ya que ninguno de los ingredientes lleva gluten. También podríamos hacerla con leche de soja o de almendras para los alérgicos a la lactosa.

Ponemos en un cazo toda la leche menos medio vaso, que lo dejamos aparte. Ponemos la leche a calentar junto con la rama de canela, la piel del limón, y el azúcar. En el medio vaso que habíamos reservado, echamos la harina de maíz y removemos para que se mezcle bien. Antes de que la leche rompa a hervir, la retiramos del fuego. Echamos en ella la mezcla de leche y maicena y removemos, echamos también las dos yemas y la esencia de vainilla (antes, retiramos la rama de canela y la piel del limón).

Volvemos a llevar al fuego (no al máximo, mejor medio-fuerte) y removemos constantemente con unas varillas manuales para evitar que la leche se queme y se pegue al fondo. Cuando se espese y tenga la consistencia de unas natillas la retiramos del fuego.

 

La echamos sobre un bol y la cubrimos con papel film. El papel debe tocar la crema directamente, esto es para que no se le forme "costra". Esperamos a que enfríe a temperatura ambiente y la guardamos en la nevera (debe conservarse en frío siempre, incluso si rellenamos algún pastel o bollo con ella).

Como veis es muy sencilla y está riquísima. También podéis añadirle otros sabores, como cacao en polvo para hacerla de chocolate, o de fresa, de plátano...como queráis!

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Published by Postres para todos - en Decoraciones y rellenos
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20 junio 2013 4 20 /06 /junio /2013 14:38

He aquí otro video-tutorial en el que podréis ver y aprender a hacer un sencillo lazo con fondant:


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19 junio 2013 3 19 /06 /junio /2013 14:03

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De vez en cuando, no todos los días, me apetece un café o té a eso de las 4 de la tarde y claro, hay que acompañarlo con pastas no? Así que esta vez las he hecho rellenas de mermerlada, pero con un agujero en medio de la galleta de arriba para que se vea el relleno ¡buenísimas!

 

Ingredientes:

- 300 gr. harina.

- 150 gr. azúcar blanco.

- 150 gr. mantequilla a temperatura ambiente.

- 1 cucharadita de levadura.

- 1 cucharadita de vainilla.

- 1 huevo.

 

Primero mezclamos la mantequilla con el azúcar y cuando esté bien mezclado, añadimos el huevo. Lo batimos bien y agregamos la vainilla. Mezclamos la harina con la levadura y lo tamizamos. Lo agregamos a la masa. Hacemos con ella una bola y la envolvemos en papel de horno y la refrigeramos en la nevera 1 hora.

Después, precalentamos el horno a 180º C. Estiramos la masa sobre un poco de harina y vamos cortando las formas. Un consejo: las que llevan el agujero en medio, mejor cortar el agujero cuando hayamos puesto la galleta sobre la bandeja del horno, porque si lo hacemos antes, la galleta se deforma o incluso se rompe... Las horneamos unos 12 minutos y las sacamos. Las dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando estén frías las rellenamos con una cucharadita de mermelada del sabor que más nos guste, en mi caso, de fresa y voilà!

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Published by Postres para todos - en Galletas y pastas
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17 junio 2013 1 17 /06 /junio /2013 12:54

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En realidad esto es algo que no se me ocurrió a mí, sino a mi hermano. Fue en el cumple de mi hijo, hice una tarta de El Rey León, y la roca donde viven los leones la hice con una estructura de arroz inflado (que encontré en la página de Aprendiz de repostera) y luego la cubrí de chocolate y mi hermano la probó y me dijo que sabía como las barritas de muesli, "podrías hacer barritas de muesli caseras", ¡anda! ¡pues es verdad! Así que aquí estoy con esta receta que ha nacido "por casualidad".

Para 8 barritas necesitaréis:

 

- 100 gr. de nubes de azúcar.

- 25 gr. de mantequilla.

- 1 taza de arroz inflado de chocolate (o sin chocolate, como lo prefiráis).

- 1 taza de copos de avena (yo los compré en Ahorramás).

- Un poco de aceite.

Nota: también podéis hacerlo con la mezcla de muesli que venden en Mercadona, en ese caso en vez de una taza de arroz inflado y otra de copos de avena, echaríamos dos tazas de la mezcla de muesli.

 

Es tan sencillo como poner en una olla (mejor si es antiadherente) la mantequilla para que se funda, después echamos las nubes para que se derritan mientras las removemos (si las dejamos quietas se queman). Y después, echamos los cereales y removemos para que se pringuen bien con las nubes. Retiramos del fuego. Nos engrasamos las manos con un poco de aceite (porque si no se nos queda todo pegado) y vamos cogiendo pegotes de la masa que hemos hecho (¡con cuidado! las nubes son prácticamente azúcar y queman al principio), les vamos dando forma de barrita recta y las ponemos sobre una bandeja. También podemos darle forma redonda, como si fueran tortas...

Después, las cubrí con 100 gramos de chocolate con leche fundido, al que añadí un chorrito de leche para que quedara más líquido y se lo eché por encima hacienda unas rayitas con ayuda de un biberón salsera. Lo metemos en la nevera un rato para que se endurezca el chocolate y listo!!

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Published by Gema - en Varios
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15 junio 2013 6 15 /06 /junio /2013 17:17

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Como ya sabéis, no soy muy partidaria de la bollería y demás cosas industriales, prefiero intentar hacerlo todo yo de forma casera, así nos aseguramos de que el producto no lleva "cosas raras", lo único artificial que utilizo son las esencias de sabores (y a veces, ni eso) y los colorantes alimentarios, y también sabemos así que lo que hemos hecho no tiene tanto colesterol o cosas que en ocasiones no podemos comer por la razón que sea (gluten, huevos, lácteos...), ya que a veces podemos leer en las etiquetas "puede contener trazas de", y cuando pone "huevos", "leche" o "gluten", quizá no te asuste tanto como cuando pone "crustáceos"... Así que, siguiendo con la manía de hacer las cosas caseras como ya hice con las recetas de  Pastelitos Pantera Rosa o  Phoskitos caseros (por poner dos ejemplos), hoy le ha tocado el turno a la tarta de oreo. No sé cómo sabe la del preparado de la marca Royal porque no la he probado, pero os puedo asegurar que esta que me he inventado está buenísima!! Bueno, ahora ya sí os dejo con la receta, ah, y las fotos del paso a paso las tenéis en facebook.

 

Ingredientes (para un molde desmontable de 15 cm de diámetro):

- 20 galletas tipo oreo.

- 100 gr. de mantequilla.

- 250 gr. de queso crema tipo Philadelphia (una tarrina).

- 200 ml. de leche.

- 3 hojas de gelatina.

- 50 gr. de azúcar blanco.

 

Preparación

Para esta tarta no necesitamos el horno porque va a ser fría, así que podemos hacerla en un ratito. Primero separamos las galletas del relleno. Reservamos el relleno para luego y trituramos las galletas (con un mortero, con termomix o con la jarra de cuchilla de la batidora). Ahora fundimos la mantequilla y se la echamos a la mitad de las galletas, la otra mitad la guardaremos para cubrir la tarta al final. 

Ponemos un círculo de papel de horno sobre la base del molde y lo cubrimos con la galleta mezclada con mantequilla, y prensamos con una cuchara. Ya tenemos nuestra base hecha.

Por otro lado, metemos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten. Mientras, mezclamos el queso crema con el relleno de las galletas y lo reservamos.

Ponemos a calentar la leche con el azúcar en un cazo, pero no dejamos que hierva, sólo que se caliente un poco, lo justo para que se disuelva el azúcar y las hojas de gelatina, que habremos escurrido primero.

Mezclamos la mezcla del queso con la mezcla de leche, mejor con unas varillas manuales. Echamos esta mezcla al molde. Como está bastante líquido, algunas partículas de galleta se levantarán y quedarán flotando en el relleno, pero no importa, porque queda muy bien. Ahora metemos el molde a la nevera y lo dejamos unas 6 horas o toda la noche para que cuaje bien. Cuando lo saquemos, podemos cubrirlo con el polvo de galleta que habíamos guardado y podemos desmoldar la tarta con cuidado, ¡veréis qué pinta tiene! (y lo buena que está...)

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Published by Postres para todos - en Bizcochos y tartas
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10 junio 2013 1 10 /06 /junio /2013 19:08

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Tengo que reconocer que esta receta la he hecho "a ojo", eso sí, apuntándome las proporciones para después poder escribirlo aquí, porque no puedo fiarme de mi memoria... Así que aquí están los ingredientes (las fotos del paso a paso las he colgado en facebook):

 

- 3 huevos a temperatura ambiente.

- 200 ml. de leche a temperatura ambiente.

- 225 gr. de azúcar blanco.

- 350 gr. de harina.

- 2 cucharaditas de levadura.

- 75 gr. de mantequilla.

- 75 gr. de cacao en polvo.

- Esencia de naranja.

- Colorante naranja en pasta o líquido.

 

Preparación:

Empezaremos precalentando el horno a 180º C. Después, batimos los tres huevos juntos y añadimos el azúcar. Lo mezclamos todo bien. Por otra parte, mezclamos la harina con la levadura y tamizamos. La añadimos en tres tandas a la masa, alternando con dos tandas de leche. Después, fundimos la mantequilla y la agregamos a la masa.

Ahora dividimos la masa en dos mitades más o menos iguales, a una le agregamos el cacao en polvo y a la otra, el colorante y la esencia de naranja.

Engrasamos y enharinamos un molde alargado (tipo plumcake) y vertemos una de los masas, en este caso, he puesto primero la de chocolate, y vertemos la otra encima. Con un cuchillo de punta redonda o espátula pequeña vamos moviendo la masa para que los dos colores se junten pero sin que se mezclen, es decir, metemos y sacamos el cuchillo/espátula en la masa, de arriba hacia abajo y al revés, para crear un efecto de vetas de mármol.

Ya sólo nos queda meterlo en el horno: 45 minutos, más 20 minutos con el horno apagado.

 

Después lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, lo podemos decorar al gusto. En este caso, lo he cubierto con un poco de azúcar glass. Espero que os guste y que experimentéis con más sabores: vainilla y fresa, menta y chocolate, frambuesa y lima...

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Published by Postres para todos - en Bizcochos y tartas
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4 junio 2013 2 04 /06 /junio /2013 14:14

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En esta ocasión he hecho unos sencillos muffins (o mejor, magdalenas, porque no son tan altas como los muffins...) de ron con pasas, acordándome de uno de los sabores favoritos de helado de mi madre. La receta es bien sencilla, sólo necesitáis:

 

- 200 gramos de harina.

- 1 cucharada de bicarbonato.

- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

- 150 gramos de azúcar blanco.

- 2 huevos M a temperatura ambiente.

- 100 ml. de leche.

- Una cucharadita de aroma de ron (si no tenéis, podéis sustituir 50 ml. de leche por 50 ml. de ron).

- Unos 100-125 gramos de pasas sultanas.

- Un poco de cognac para humedecer las pasas.

 

Con estas cantidades tendréis para hacer 12 cupcakes exactos de tamaño estándar.

Primero pondremos las pasas en el cognac para que se vayan humedeciendo y encendemos el horno a 180º C. Por otro lado, batimos (manualmente) la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Añadimos los huevos de uno en uno, mezclando bien uno antes de incorporar el otro. Después, tamizamos la harina con el bicarbonato y lo añadimos a la masa en dos tandas, alternando con otras dos tandas de la leche. Finalmente, añadimos el aroma de ron (si hemos optado por utilizar ron de verdad, lo mezclamos con la leche, no os preocupéis porque vayan a comerlo los niños porque el calor del horno evaporará el alcohol) y las pasas ya escurridas (el cognac no nos servirá ya).

Rellenamos las cápsulas de papel 2/3 de su capacidad y lo metemos al horno 25 minutos ¡y listo!

 

Yo los he dejado así, pero podéis hacer una buttercream con sabor a ron (aquí echaríamos el aroma de ron también) o adornada con pasas u otros frutos secos...

 

Nota: si no queréis que las pasas se hundan al fondo, pasarlas antes por un poco de harina y sacudir el exceso, después mezclarlas con la masa.

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28 mayo 2013 2 28 /05 /mayo /2013 14:46

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¿Quién no se ha comido alguna vez uno de estos pastelitos...? Pasa como con los  Pastelitos Pantera Rosa, nos traen recuerdos de la infancia... En fin, que yo también he querido hacer mi propia receta de estos pasteles comerciales, y para ello, hice primero un bizcocho como si fuera a hacer un brazo gitano (como el que ya hice de limón en otra ocasión y que podéis encontrar en el índice), pero el relleno, en lugar de ser blanco como el de los phoskitos originales, yo lo he hecho de chocolate, pero bueno, mejor os lo cuento paso a paso:

 

Ingredientes para el bizcocho:

- 4 huevos.

- 150 gr. de azúcar.

- 150 gr. de harina.

- Un chorrito de leche.

 

Procedimiento:

Empezamos precalentando el horno a 180º C. Separamos las claras de las yemas y reservamos las claras para después. Batimos las yemas y le añadimos el azúcar. Después, tamizamos la harina y la agregamos a la masa. Añadimos el chorrito de leche para que no quede como una pasta dura.

Ahora montamos las claras a punto de nieve, aunque no hace falta que estén súper firmes, con que estén medianamente firmes es suficiente. Las incorporamos a la masa y lo mezclamos con movimientos envolventes.

Ponemos una lámina de papel vegetal sobre la bandeja del horno y vertemos la masa encima, estirándola con una espátula para que nos quede como un rectángulo con más o menos la misma cantidad de masa por todos lados. Lo metemos al horno y lo cocemos 20 minutos.

Al sacarlo del horno, le ponemos otra lámina de papel vegetal encima y le damos la vuelta para poder quitarle (con cuidado) el papel viejo. Enrollamos el bizcocho sobre sí mismo con la ayuda del papel nuevo (el que ahora ha quedado debajo) y lo dejamos así enrollado con el papel y le ponemos un paño limpio encima para que haga peso y no se abra. Lo dejamos así hasta que se enfríe del todo.

 

Ingredientes para el relleno:

- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

- 100 gr. de azúcar glass.

- 100 gr. de cacao en polvo.

 

Procedimiento:

En un bol y con una espátula de silicona mezclamos la mantequilla con el azúcar glass hasta obtener una textura de pomada, después añadimos el cacao en polvo y lo mismo, hasta que nos quede como una pomada. Y ya tenemos nuestro relleno hecho.

Una vez frío el bizcocho, lo desenrollamos con cuidado y empezamos poniendo el relleno a lo largo, y vamos enrollando a medida que vamos poniendo más relleno, así hasta acabar de enrollarlo, el mismo relleno hará de pegamento para el bizcocho.

Ahora, si lo queremos así, podemos cubrirlo con chocolate, con azúcar glass, o lo que queramos y tendremos un brazo de gitano. Pero si queremos continuar para hacer los phoskitos, cortaremos el rollo en rodajas, a mí me salieron 9 rodajas (porque los extremos, que tenían los bordes irregulares, los corté), y ya sólo nos queda derretir en un cazo 100 gramos de mantequilla y 200 gramos de chocolate (una tableta), colocar las rodajas sobre una rejilla y verter el chocolate líquido encima de ellas. Las colocamos sobre una bandeja cuando haya chorreado el chocolate sobrante y las metemos a la nevera para que se endurezca el chocolate ¡y listo!

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