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  • : Bienvenid@s a este blog repostero, aquí encontraréis fáciles (y no tan fáciles) recetas de postres y dulces que espero sean de vuestro agrado. Para cualquier sugerencia o petición, podéis dejar un comentario, rellenar el formulario de contacto o escribir a emmanattier@hotmail.com Muchas gracias!
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7 agosto 2012 2 07 /08 /agosto /2012 17:12

Esta receta es apta para celíacos, pero también para alérgicos al huevo.

 

Ingredientes:

- 1 taza de leche.

- 1 cucharada de azúcar (o al gusto).

- 1 cucharada y media de maizena.

- 1 cucharada de mantequilla.

- Esencia de vainilla (unas gotas).

 

Preparación:

Separar un poquito de la leche para disolver en ella la maizena. Calentar el resto de la leche junto con el azúcar en un cazo a fuego medio. Cuando rompa a hervir, añadir la mezcla de maizena y remover continuamente con varillas hasta que espese. Lo retiramos y añadimos la mantequilla.

 

Hay que dejarla enfriar para poder utilizarla. Para guardarla, es necesario refrigerarla, poniéndole primero papel film por encima, tocando la superficie para que no le salga costra.

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2 agosto 2012 4 02 /08 /agosto /2012 15:44

Entre los muchos diseños que existen y los que los clientes pueden elegir o inventar para su tarta nupcial se encuentran las tartas con forma de vestido de novia. Son originales y divertidas, pueden copiar el vestido de la novia o ser un modelo imaginario, en miniatura o a tamaño real... en ellas, el fondant juega a ser pliegues, volantes, encaje... todo ello adornado de flores, mariposas, filigranas, o lo que la imaginación nos permita. Os ofrezco algunas imágenes para que disfrutéis de estas maravillas:

 

Bridal-Dress-Cake-Design5.jpg

 

normal_1305142234.jpg

 

wedding-dress-cake.jpg

 

Y mi favorita:

2foujqdx6ttkny7p.jpg

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2 agosto 2012 4 02 /08 /agosto /2012 15:29

Esta es una crema de mantequilla muy sencilla que puede servirnos tanto para relleno, como para cubrir tortas, hacer el frosting de los cupcakes (se puede saborizar) y utilizarse como pegamento para el fondant. Incluso, pueden hacerse flores con este buttercream con la ayuda de una manga decoradora. La receta pertenece a la Hummingbird Bakery de Londres y el resultado es excelente!

 

Ingredientes:

- 250 gr. de azúcar glass.

- 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

- 25 ml. de leche (u otro líquido).

- Esencia al gusto.

- Colorante en gel/pasta del color deseado.

 

Preparación:

Batimos la mantequilla con el azúcar glass hasta que quede como una crema espesa. Puede hacerse con batidora profesional (tipo Kenwood o Kitchen Aid), con batidora de varillas o incluso a mano, con una espátula. Añadir el elemento líquido poco a poco y añadir la esencia y el colorante. procurando que el color quede homogéneo.

 

Esta crema puede hacerse con sabor a chocolate añadiendo 3/4 de taza de cacao en polvo a la preparación (por lo que también debemos añadir una o dos cucharadas más de agua).

Esta mantequilla puede también saborizarse simplemente, cambiando la vainilla por otras esencias, u otros ingredientes, como café, licor, dulce de leche, mantequilla de cacahuete... sólo hay que añadir una cucharada del ingrediente que queramos y listo.

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30 julio 2012 1 30 /07 /julio /2012 10:54

Ya hablamos en otra ocasión de Las tartas de Charm City Cakes para informar de los precios de sus tartas y de los sabores, pero en esta ocasión, profundizamos en los sabores al conocer por ellos mismos de qué están hechas sus tartas. Por lo que vamos a hacer una lista, añadiendo algunos sabores que no están en la lista anterior, para informaros de la composición de las tartas:

 

Almendra: dulce tarta de almendra con butterceram suizo.

Amarillo: torta húmeda de color amarillo cubierta con crema de mantequilla suiza.

"Avalancha de lodo": rico pastel de chocolate cubierto con crema de mantequilla de Kahlua.

Avellana: torta húmeda de color amarillo salpicada de avellanas tostadas, cubierto con chocolate Nutella y crema de mantequilla de Frangelico.

Bananas Foster: una torta húmeda de color amarillo con capas de plátanos salteados en azúcar moreno y licor y cubierto con buttercream suizo.

Beurre Noisette ("Mantequilla negra"): pastel amarillo con capas de crema de mantequilla negra, que tiene un rico sabor a mantequilla de nuez dorada (no contiene frutos secos).

Blackberry Sour Cream: delicado pastel de color blanco crema salpicado de moras, cubierto con buttercream suizo. 

Brownie: brownie de chocolate en capas con glaseado de chocolate negro.

Butterscotch de nueces: torta amarilla salpicada de nueces picadas, cubierto con una capa de caramelo de mantequilla suiza.

Calabaza con chispas de chocolate: torta de calabaza salpicada de chispas de chocolate en miniatura agridulces y cubierto con crema de mantequilla suiza.

Canela y calabaza: torta de calabaza, espolvoreada con canela y cubierta con crema de mantequilla suiza.

Cardamomo y pistachos: pastel amarillo con pistachos picados y un toque de cardamomo, con capas de buttercream suizo.

Cereza y almendra: tarta de almendra con capas de cerezas y buttercream suizo. 

Chocolate: rico pastel de chocolate con capas de cobertura de chocolate. 

Chocolate con frambuesas: rico pastel de chocolate, con capas de frambuesa en conserva y cubierto con glaseado de chocolate.

Chocolate espresso: torta húmeda de chocolate empapada de café recién hecho, con capas de crema de mantequilla de café espresso.

Chocolate y menta: pastel de chocolate con capas de crema de mantequilla de menta. 

Chocolate y naranja: rico pastel de chocolate con un toque de esencia de naranja, cubierta con glaseado de chocolate.

Color blanco: pastel con capas de color blanco y capas de crema de mantequilla suiza.

Compota de pera y jengibre: pastel blanco con jengibre confitado, capas de compota de pera y buttercream suizo.

Crema de Amaretto y almendras: almendras picadas combinadas con buttercream de Amaretto.

Cuajada de limón y bayas: pastel blanco repleto de dulce de arándanos y cuajada de limón con buttercream suizo.

Curry Caramel: pastel amarillo salpicado con curry hecho de caramelo, cubierto con buttercream suizo. 

Dulce de leche: torta amarilla de con capas de mantequilla de dulce de leche y bañado con caramelo. 

Frambuesa y chocolate blanco: pastel de color blanco con capas de crema de mantequilla de chocolate blanco y frambuesas en conserva.

Jengibre y té verde: pastel de jengibre con crema de mantequilla de té verde. 

Limón: pastel de limón con Swiss Zing y crema de mantequilla.

Limón y semillas de amapola: clásico pastel de limóny semillas de amapola con capas de crema de mantequilla suiza.

Manzana y canela: delicada torta que contiene manzanas asadas y canela, con capas de buttercream suizo.

Mantequilla de cacahuete y jalea: pastel de color blanco, crema de mantequilla suiza, mantequilla de cacahuete, y jalea de uva intercalada en conjunto para crear un clásico y extravagante pastel.

Maple Cinnamon Roll: torta amarilla dulce arremolinada con nueces, azúcar moreno y jarabe de arce, coronado con crema de jarabe de arce.

Maracuyá: pastel amarillo rematado con una tarta de crema de mantequilla y dulce fruta de la pasión.

Mármol blanco: torta de chocolate arremolinada y cubierta con crema de mantequilla suiza.

Muffin de arándanos: pastel de color blanco que contiene arándanos maduros, con capas de buttercream suizo. 

Muffin de chocolate: de color blanco salpicado de chispas de chocolate agridulce, con capas de buttercream suizo. 

Naranja italiana y vainilla: pastel blanco con toques de vainilla, esencia de naranja italiana, cubierto con buttercream suizo.

Naranja y jengibre: pastel blanco con esencias de jengibre y naranja, cubierto con crema de mantequilla suiza.

Pastel de nueces: torta clásica de color amarillo, salpicado de nueces pecanas tostadas y con capas de crema de mantequilla rica de caramelo.

Peanut Butter Cup: pastel de chocolate con capas de relleno de mantequilla de cacahuete y glaseado de chocolate.

Pera y especias: una combinación única de peras y torta de especias, con capas de crema de mantequilla suiza.

Piña y coco: pastel de piña y coco con crema de mantequilla suiza.

Plátano al carmelo: torta amarilla húmeda en capas con plátanos salteados, caramelo y ganache de chocolate.

Ponche de huevo: pastel de color amarillo con buttercream suizo de ponche. 

Red Velvet: torta de chocolate de terciopelo rojo con capas de crema de mantequilla suiza.

Selva Negra: pastel de chocolate rociado con cereza y licor de cerezas dulces con capas de crema de mantequilla y buttercream suizo.

Smores: pastel de chocolate espolvoreado con mini malvaviscos y galletas Graham trituradas en un glaseado de chocolate.

Tarta de fresa: pastel amarillo con capas de crema de mantequilla de fresa.

Tiramisú: pastel amarillo empapado en licor y Kahlua espresso, coronado con crema de mantequilla de Kahlua y espolvoreadas con virutas de chocolate negro.

Zanahoria: torta húmeda, zanahoria densa con capas de buttercream suizo.

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25 julio 2012 3 25 /07 /julio /2012 11:48

Cookies.JPGEsta es una receta auténtica con la que conseguir las famosas cookies. Se pueden guardar en un recipiente de tipo lata y aguantan un montón de tiempo. Se pueden comer en cuanto cojan temperatura ambiente, pero pasada una semana es cuando mejor están. Con estas medidas salen entre 70 y 80 galletas.

 

Ingredientes:

- 250 gr. de mantequilla.

- 500 gr. de harina.

- 2 huevos.

- 500 gr. de chispas de chocolate (o dos tabletas de chocolate hechas virutas).

- 250 gr. de azúcar moreno.

- 250 gr. azúcar blanco.

- Una cucharada de bicarbonato.

- Una cucharada de extracto de vainilla.

 

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C. Batimos los huevos con una pizca de sal y les añadimos la vainilla.

Derretimos un poco la mantequilla (si está líquida no pasa nada) y la mezclamos con los huevos. Añadimos también los dos azúcares. Cuando esté todo bien mezclado, ir echando la harina (mezclada con el bicarbonato) poco a poco, en varias tandas, para que no se formen grumos (mejor si la tamizamos), mezclamos con una paleta hasta obtener una masa homogénea y que cueste un poco remover.

Por último, añadir las virutas de chocolate y mezclar bien.

Poner papel vegetal en la bandeja del horno y hacer pegotes con la masa, y ponerlos así en la bandeja separados unos de otros, porque después las galletas se expanden y no deben tocarse unas con otras.

 

Hornear cada tanda de galletas unos 10-12 minutos. Hay que tener cuidado al sacarlas, porque estarán blandas, así que es mejor ayudarse con una espátula y ponerlas sobre una rejilla para que se enfríen. Cuando estén frías se endurecerán. Es mejor que no las doréis mucho en el horno, porque cuanto más doradas estén, más duras se quedarán luego. Después, sólo queda disfrutarlas!!

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25 julio 2012 3 25 /07 /julio /2012 11:19

Esta es una receta muy sencilla para hacer toffee que luego puede servirnos para acompañar postres o para hacer otros, como por ejemplo el Bizcocho de caramelo

 

Ingredientes:

- 110 gr. de mantequilla.

- 200 gr. de azúcar moreno.

- 200 gr. de nata líquida.

 

Preparación:

Estas medidas dan para hacer 500 gr. de toffee. Se pone todo en un cazo a fuego medio-fuerte y removemos constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue al fondo. Cuando tenga una consistencia cremosa espesa lo retiramos (puede tardar unos 10 minutos más o menos). Se puede servir caliente o templado acompañando por ejemplo, un helado.

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15 julio 2012 7 15 /07 /julio /2012 13:48

Cupcakes-rellenos-de-chocolate.JPGEl otro día vinieron a verme a casa unas amigas y decidí hacerles unos cupcakes rellenos para acompañar con el café. La receta es bien sencilla, sólo hay que hacer unos Cupcakes básicos de vainilla y cuando estén fríos del todo (puede ser al día siguiente, ya que se pueden conservar a temperatura ambiente pero tapados, para que no se endurezcan con el aire) se les quita el centro con un cuchillo, como si estuviéramos quitándole la parte de arriba a un tomate, y rellenamos con crema de chocolate tipo Nocilla o Nutella, le quitamos un poco del bizcocho a la "tapa" y la volvemos a colocar para tapar el cupcake. Y ya sólo nos queda hacer el frosting.

 

Este frosting que hice es de crema de chocolate y dulce de leche, está riquísimo, y los ingredientes son:

- 100 gr. de chocolate para fundir.

- 200 gr. de dulce de leche.

 100_3459.JPG

Estas medidas dan para cubrir 8 cupcakes. Fundimos el chocolate al baño María, y cuando esté fundido, retiramos del fuego y añadimos el dulce de leche. Seguimos removiendo (con cuchara de madera) hasta que el chocolate se enfríe un poco y tome consistencia firme. Ya sólo nos queda rellenar la manga pastelera y decorar los cupcakes ¡están deliciosos!

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13 julio 2012 5 13 /07 /julio /2012 12:17

Este es un fondant muy sencillo de hacer y que nos puede servir para sacarnos de un aprieto en caso de que no tengamos fondant normal a mano, o también para hacer pequeñas figuras, como si fuese pasta de goma, o podemos hacer una gran cantidad para cubrir un pastel que tengamos que meter en la nevera y no queremos que la condensación estropee nuestra decoración (ver artículo Rellenos con y sin refrigeración para saber más).

Para hacer este fondant, lo que debemos respetar es la proporción, es decir, utilizar el doble de azúcar glass que de nubes, por ejemplo:

- 250 gr. de nubes.

- 500 gr. de azúcar glass.

- Una cucharada de esencia al gusto (puede ser vainilla, limón, etc.)

- Mantequilla o margarina para engrasar.

 

El procedimiento es el siguiente: engrasamos un poco las paredes de un bol de cristal o cerámica por ejemplo y echamos en él las nubes (podéis romperlas en trocitos pequeños si queréis) y echáis la esencia que hayáis elegido. Lo metéis unos 10 segundos al microondas o hasta que veáis que las nubes se empiezan a hinchar, esto quiere decir que ya están casi derretidas, en cualquier caso, no os paséis de 20 segundos, no vaya a ser que se quemen...

Al sacarlas, las removéis con una espátula y veréis que se han derretido, entonces agregáis el azúcar y lo mezcláis bien, retirando las nubes que se vayan pegando a la cuchara e incorporándolas a la masa. Cuando esté todo integrado, os ponéis otro poquito de mantequilla en las manos, para que no se os pegue, y ponéis la masa en la mesa de trabajo, habiendo espolvoreado primero azúcar glass o harina de maíz. Amasáis hasta que os quede una bola que no esté pegajosa y la envolvéis en papel film, con cuidado de que no le entre aire por ningún lado y después lo metéis en un recipiente hermético (tupper).

 

No es necesario conservar el fondant en la nevera, ya que es prácticamente azúcar, que es un conservante natural. Podéis teñirlo con colorantes alimentarios en gel, pasta o incluso en polvo, pero nunca líquidos, ya que modifican la textura del fondant, haciéndolo más líquido y pegajoso.

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10 julio 2012 2 10 /07 /julio /2012 10:40

Pastelito-de-cerezas.JPGMe encanta hacer postres, sobre todo bizcochos, con las frutas de temporada, y aprovechando que estamos en verano, decidí hacer un bizcocho de cerezas para luego hacer pastelitos individuales. Las medidas son para un molde rectangular de 30 x 22 cm aproximadamente, después, con un cortador redondo o un aro de montar platos, se sacan las capas para montar los pastelitos... pero mejor, vamos por partes, vamos primero a ver los ingredientes:

 

- 275 gr. de harina.

- 1 cucharadita de levadura.

- 150 gr. de mantequilla.

- 225 gr. de azúcar.

- 3 huevos.

- La ralladura de un limón y el zumo exprimido.

- Unas 24 cerezas partidas en trocitos (si no es temporada las podéis comprar confitadas).

 

Preparación del bizcocho

Precalentamos el horno a 180º C. Si no queremos montar pastelitos y queremos dejar el bizcocho tal cual, o usarlo entero para hacer una tarta decorada grande, estas medidas dan para un molde redondo de unos 20 cm, es decir, para unas 8 - 10 raciones.

Batimos el azúcar con la mantequilla y cuando tengamos una especie de crema, añadimos los huevos uno a uno (y tienen que estar a temperatura ambiente). Una vez incorporados los huevos, iremos echando la harina que previamente habremos mezclado con la levadura y tamizado, y mezclamos bien. Si nos quedan grumos, ya sabéis que podéis batir la mezcla (antes de añadir las cerezas, porque si no, se triturarían...). Añadimos los trocitos de cerezas y removemos bien para que queden repartidas por toda la masa, y por último, la ralladura y el zumo de limón.

 

Forramos el molde con papel de horno y vertemos la masa. Horneamos unos 40-45 minutos. Esperamos a que se enfríe para desmoldar y dejamos reposar sobre una rejilla. Cuando el bizcocho haya alcanzado temperatura ambiente, lo envolvemos en papel film y lo dejamos reposar un mínimo de 12 horas (yo lo dejo toda la noche).

 

Armado de los pastelitos

Una vez pasado ese tiempo, cogemos el cortante redondo y cortamos círculos de bizcocho. Para las medidas del molde rectangular salen 12 círculos pequeños, es decir, que nos saldrían 6 pastelitos, pues cada uno lleva dos capas.

100_3451.JPG

Montamos una capa sobre la otra hasta tener los seis, y los rellenamos con lo que queramos (por ejemplo, con confitura de cereza), y forramos cada pastelito con fondant. Yo utilicé  Fondant de nubes porque la confitura, al ser húmeda, podría estropear el fondant normal.

100_3460.JPG

Después, sólo queda decorar con Glasé Real (Royal Icing)  y con ayuda de una manga pastelera en el color que queramos y ponerle flores, mariposas, o lo que queramos... estas mariposas las hice con fondant, las corté con un cortador de mariposa mini y las dejé secar sobre un cartón doblado toda la noche para que cogieran la forma (ver la foto). Para pegar las mariposas al pastelito y que no se caigan, utilizad el mismo glasé real en el color de las mariposas (en mi caso, blanco). Espero que os haya gustado, vuestros mensajes y comentarios son bienvenidos.

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7 julio 2012 6 07 /07 /julio /2012 13:28

9780061703010.jpg

 

Para todos los que nos gusta el programa Dulces e increíbles y queremos conocer las técnicas y secretos de sus tartas, el famoso chef escribió un libro titulado como el programa en el canal Food Network: "Ace of Cakes" (el As de las Tartas). En él se hace un recorrido de los inicios de Duff como decorador de graffitis, después en la escuela de cocina, y finalmente, como decorador de tartas. También podéis encontrar en él capítulos dedicados a todo el personal de la pastelería y un apartado dedicado a las técnicas y herramientas que utilizan para hacer las tartas, todo acompañado de ilustraciones a todo color en un completo libro de 256 páginas. Si queréis haceros con él, podéis encontrarlo en la editorial Harpercollins y cuesta unos 45 euros aproximadamente. Que lo disfrutéis!

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