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  • : Bienvenid@s a este blog repostero, aquí encontraréis fáciles (y no tan fáciles) recetas de postres y dulces que espero sean de vuestro agrado. Para cualquier sugerencia o petición, podéis dejar un comentario, rellenar el formulario de contacto o escribir a emmanattier@hotmail.com Muchas gracias!
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16 marzo 2014 7 16 /03 /marzo /2014 13:54

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La verdad es que es una delicia poder tener en casa y hacer todos nuestros productos completamente caseros, así sabemos exactamente lo que llevan en su composición, es el caso de la leche condensada, que en esencia es un almíbar de leche y azúcar... Su historia comienza cuando los soldados napoleónicos tenían que transportar la leche fresca a grandes distancias durante sus campañas, al ser fresca no tenía mucho tiempo de conservación, por lo que se les ocurrió reducir la leche con azúcar, que es un conservante natural y así además de conservar la leche, también les aportaba fuerza y energía.

 

En internet podréis encontrar recetas que utilizan agua y leche en polvo y en otras que utilizan directamente leche, en realidad, es lo mismo, ya que la leche no es un elemento líquido como tal, sino agua con partículas en suspensión, por tanto, si no tenéis leche en polvo a mano, podéis emplear leche normal, la que tengáis en la nevera...

 

Ingredientes:

- 100 ml. de leche.

- 150 gramos de azúcar.

- 1 cucharada de leche en polvo (opcional, es para espesar, aunque hay que tener en cuenta que al enfriarse se espesará).

 

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y los llevamos a fuego suave para que se caliente, sin dejar que hierva, y remover de vez en cuando, hasta que el azúcar se haya disuelto, y lo dejamos reducir una media hora o tres cuartos de hora. Después, lo guardamos en un recipiente de cristal que después le podamos poner tapa y lo dejamos que enfríe a temperatura ambiente. Cuando esté frío, lo podemos cerrar herméticamente y guardarlo en la nevera.

 

Yo normalmente hago la cantidad que me vaya a hacer falta para la receta en cuestión, pero si queréis tenerla hecha porque sí, podéis guardarla en la nevera durante una semana más o menos.

Espero que os haya gustado!!

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22 febrero 2014 6 22 /02 /febrero /2014 15:55

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Esta receta en realidad son dos recetas, ya que si no queremos darle el toque de chocolate, podemos quedarnos en el primer paso y obtener así una crema chantillí deliciosa con la que rellenar y cubrir nuestros pasteles y tortas, cupcakes... Veamos cuáles son los pasos:

 

Ingredientes:

- 200 ml. de nata para montar.

- 100 gramos de azúcar glass.

- 200 gramos de chocolate para fundir.

 

Elaboración:

Para empezar, la nata debe estar bien fría para que monte bien. Lo ideal sería tenerla unos 15 minutos en el congelador antes de proceder a montarla. Además de esto, yo siempre sumerjo el bol donde la voy a montar en agua fría, que al ser metálico, guarda muy bien el frío. El bol debe ser amplio, ya que se necesita que las varillas tengan espacio para coger aire y montar así la nata.

 

Una vez fría la nata, la vertemos sobre el bol y comenzamos a montar con las varillas eléctricas. Primero a velocidad media para no salpicar, y después a más velocidad. Cuando las varillas comiencen a dibujar surcos en la nata que desaparecen añadiremos el azúcar glass y dejaremos que monte a máxima velocidad. Tenemos que tener cuidado de no montar demasiado la nata, ya que un exceso de batido la "convierte" en mantequilla y ya no nos serviría.

 

Ahora pasaremos a la segunda parte, pero como decía, si queréis dejarlo aquí, podríais hacerlo...

Para convertir nuestra crema chantillí en trufa fundiremos el chocolate bien al baño María o bien en microondas, con cuidado siempre de que no se queme y removiendo bien con una espátula. Entonces, una vez líquido, lo dejamos que enfríe un poco y vertemos la mitad sobre la nata lentamente mientras removemos con unas varillas manuales o una espátula de silicona. Finalmente, añadiremos el resto del chocolate y haremos lo mismo hasta integrarlo por completo.

 

Nota: este tipo de relleno/cobertura, al estar hecho con nata de origen animal, debe conservarse en el frigorífico, pero si la tarta en cuestión va a estar expuesta a temperatura ambiente, lo mejor es que uséis nata vegetal, pero para más información podéis leer el artículo:  Rellenos con y sin refrigeración, y para saber dónde comprar nata vegetal, podéis ver el artículo que publiqué en mi otro blog El Taller de la Repostería titulado "¿Dónde puedo encontrar...?" (link)

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14 enero 2014 2 14 /01 /enero /2014 15:33

Si queremos hacer una buttercream de fresa sencilla, sin tener que utilizar aromas artificiales ni colorantes alimentarios, esta es una forma muy fácil y además ¡deliciosa!

 

Ingredientes:

- 100 gramos de mermelada de fresa.

- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

- 200 gramos de azúcar glass.

- 2 cucharadas de leche.

 

Preparación:

Empezaremos tamizando el azúcar glass para evitar después grumos en nuestra crema de mantequilla.

Con un batidor de varillas eléctricas, mezclaremos la mantequilla y el azúcar a velocidad baja primero, para que el azúcar no salga volando... Una vez mezclado, subiremos la velocidad y añadiremos poco a poco la mermelada, hasta acabar con toda. Finalmente, si vemos que ha quedado demasiado seco, añadiremos la leche, primero una y luego la otra, hasta obtener la consistencia deseada, ya que no querremos la misma consistencia para usarlo como relleno (más manejable para untar) que para decorar un cupcake (más firme)... y ya tendríamos nuestra buttercream de fresa.

 

Nota: podemos jugar con los sabores de la mermelada para crear buttercream de albaricoque, de ciruela, de naranja amarga...

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22 junio 2013 6 22 /06 /junio /2013 19:22

La crema pastelera...básica para crear otras recetas, y relleno de múltiples dulces... Puede parecernos difícil, pero en realidad es muy sencilla, sólo hay que seguir estos pasos:

 

- Medio litro de leche.

- 50 gramos de harina de maíz.

- 1 rama de canela.

- 2 yemas de huevo.

- 100 gramos de azúcar blanco.

- Un trozo de piel de limón.

- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

 

Esta receta es apta para celíacos ya que ninguno de los ingredientes lleva gluten. También podríamos hacerla con leche de soja o de almendras para los alérgicos a la lactosa.

Ponemos en un cazo toda la leche menos medio vaso, que lo dejamos aparte. Ponemos la leche a calentar junto con la rama de canela, la piel del limón, y el azúcar. En el medio vaso que habíamos reservado, echamos la harina de maíz y removemos para que se mezcle bien. Antes de que la leche rompa a hervir, la retiramos del fuego. Echamos en ella la mezcla de leche y maicena y removemos, echamos también las dos yemas y la esencia de vainilla (antes, retiramos la rama de canela y la piel del limón).

Volvemos a llevar al fuego (no al máximo, mejor medio-fuerte) y removemos constantemente con unas varillas manuales para evitar que la leche se queme y se pegue al fondo. Cuando se espese y tenga la consistencia de unas natillas la retiramos del fuego.

 

La echamos sobre un bol y la cubrimos con papel film. El papel debe tocar la crema directamente, esto es para que no se le forme "costra". Esperamos a que enfríe a temperatura ambiente y la guardamos en la nevera (debe conservarse en frío siempre, incluso si rellenamos algún pastel o bollo con ella).

Como veis es muy sencilla y está riquísima. También podéis añadirle otros sabores, como cacao en polvo para hacerla de chocolate, o de fresa, de plátano...como queráis!

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2 agosto 2012 4 02 /08 /agosto /2012 15:29

Esta es una crema de mantequilla muy sencilla que puede servirnos tanto para relleno, como para cubrir tortas, hacer el frosting de los cupcakes (se puede saborizar) y utilizarse como pegamento para el fondant. Incluso, pueden hacerse flores con este buttercream con la ayuda de una manga decoradora. La receta pertenece a la Hummingbird Bakery de Londres y el resultado es excelente!

 

Ingredientes:

- 250 gr. de azúcar glass.

- 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

- 25 ml. de leche (u otro líquido).

- Esencia al gusto.

- Colorante en gel/pasta del color deseado.

 

Preparación:

Batimos la mantequilla con el azúcar glass hasta que quede como una crema espesa. Puede hacerse con batidora profesional (tipo Kenwood o Kitchen Aid), con batidora de varillas o incluso a mano, con una espátula. Añadir el elemento líquido poco a poco y añadir la esencia y el colorante. procurando que el color quede homogéneo.

 

Esta crema puede hacerse con sabor a chocolate añadiendo 3/4 de taza de cacao en polvo a la preparación (por lo que también debemos añadir una o dos cucharadas más de agua).

Esta mantequilla puede también saborizarse simplemente, cambiando la vainilla por otras esencias, u otros ingredientes, como café, licor, dulce de leche, mantequilla de cacahuete... sólo hay que añadir una cucharada del ingrediente que queramos y listo.

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25 julio 2012 3 25 /07 /julio /2012 11:19

Esta es una receta muy sencilla para hacer toffee que luego puede servirnos para acompañar postres o para hacer otros, como por ejemplo el Bizcocho de caramelo

 

Ingredientes:

- 110 gr. de mantequilla.

- 200 gr. de azúcar moreno.

- 200 gr. de nata líquida.

 

Preparación:

Estas medidas dan para hacer 500 gr. de toffee. Se pone todo en un cazo a fuego medio-fuerte y removemos constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue al fondo. Cuando tenga una consistencia cremosa espesa lo retiramos (puede tardar unos 10 minutos más o menos). Se puede servir caliente o templado acompañando por ejemplo, un helado.

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13 julio 2012 5 13 /07 /julio /2012 12:17

Este es un fondant muy sencillo de hacer y que nos puede servir para sacarnos de un aprieto en caso de que no tengamos fondant normal a mano, o también para hacer pequeñas figuras, como si fuese pasta de goma, o podemos hacer una gran cantidad para cubrir un pastel que tengamos que meter en la nevera y no queremos que la condensación estropee nuestra decoración (ver artículo Rellenos con y sin refrigeración para saber más).

Para hacer este fondant, lo que debemos respetar es la proporción, es decir, utilizar el doble de azúcar glass que de nubes, por ejemplo:

- 250 gr. de nubes.

- 500 gr. de azúcar glass.

- Una cucharada de esencia al gusto (puede ser vainilla, limón, etc.)

- Mantequilla o margarina para engrasar.

 

El procedimiento es el siguiente: engrasamos un poco las paredes de un bol de cristal o cerámica por ejemplo y echamos en él las nubes (podéis romperlas en trocitos pequeños si queréis) y echáis la esencia que hayáis elegido. Lo metéis unos 10 segundos al microondas o hasta que veáis que las nubes se empiezan a hinchar, esto quiere decir que ya están casi derretidas, en cualquier caso, no os paséis de 20 segundos, no vaya a ser que se quemen...

Al sacarlas, las removéis con una espátula y veréis que se han derretido, entonces agregáis el azúcar y lo mezcláis bien, retirando las nubes que se vayan pegando a la cuchara e incorporándolas a la masa. Cuando esté todo integrado, os ponéis otro poquito de mantequilla en las manos, para que no se os pegue, y ponéis la masa en la mesa de trabajo, habiendo espolvoreado primero azúcar glass o harina de maíz. Amasáis hasta que os quede una bola que no esté pegajosa y la envolvéis en papel film, con cuidado de que no le entre aire por ningún lado y después lo metéis en un recipiente hermético (tupper).

 

No es necesario conservar el fondant en la nevera, ya que es prácticamente azúcar, que es un conservante natural. Podéis teñirlo con colorantes alimentarios en gel, pasta o incluso en polvo, pero nunca líquidos, ya que modifican la textura del fondant, haciéndolo más líquido y pegajoso.

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29 junio 2012 5 29 /06 /junio /2012 14:00

Ahora que estamos en verano, nos preocupa más con qué podemos rellenar nuestras tartas para poder tenerlas a temperatura ambiente y que no se estropeen, máxime cuando la tarta va cubierta con fondant y nos es imposible meterla en la nevera. Pues vamos a hablar un poco de eso.

 

Lo que debemos tener siempre presente es que cualquier relleno que lleve lácteos, como nata, leche o queso, debe ir siempre a la nevera, y lo mismo ocurre con las cremas que lleven huevo, como las mousses, el lemon curd... aunque existe la excepción del ganache (mezclar nata y chocolate a partes iguales), que aguanta 4 ó 5 días fuera de la nevera (siempre que la temperatura ambiente sea de unos 20-22 grados más o menos y no esté expuesto al sol), también el merengue suizo (subiré la receta próximamente), que se conserva bien 2 ó 3 días fuera de la nevera (teniendo en cuenta su conservación en lugar fresco y seco), y la crema de mantequilla o buttercream (la mantequilla resiste a las bacterias y el azúcar es un conservante natural, por lo que la tarta puede estar unos 3 días fuera de la nevera perfectamente). El fondant es buen aislante, pero si el lugar donde tenemos la tarta se encuentra a 30 grados, el relleno se puede poner malo y el fondant se derretirá.

 

Si la tarta lleva inevitablemente un relleno, como por ejemplo, nata, y hay que meterla en la nevera, podemos usar algunos trucos para que no se estropee el fondant, ya que la humedad y la condensación lo deterioran: en primer lugar debemos asegurarnos de que el frigorífico sea no frost y así no habrá problema, si aún así queremos evitar la condensación, podemos guardar la tarta dentro de una caja de cartón para que éste absorba la humedad.

Aunque hoy en día podemos encontrar un fabuloso sustituto de la nata de origen animal y es la nata vegetal. En algunos supermercados de la costa, podemos encontrarlo sin problemas. El ejemplo más conocido es la nata Ello Ermol, que se puede encontrar en Mercadona. Pero para aquellas zonas donde no podamos encontrarla, siempre nos queda el consuelo de internet, donde podemos adquirir este artículo comprándolo online, un ejemplo lo tenemos en la tienda de Megasilvita (link). Esta nata, al ser de origen vegetal, puede tenerse a temperatura ambiente sin ningún problema y además cuenta con la ventaja de que no pierde la forma, manteniéndose firme hasta la hora de consumirla.

 

A la hora de sacar la tarta de la nevera, procurar que el cambio de temperatura no sea muy brusco, por ejemplo, teniendo puesto el aire acondicionado, o dirigir hacia la tarta el aire de algún ventilador. Si es invierno, podemos sacar la tarta a la terraza, y si es verano, podemos sacarla en las primeras horas de la mañana, cuando aún hace fresquito, ya que para poder degustarla bien, hay que sacarla más o menos una hora y media antes de consumirla.

Otro truco que se me ocurre, si no tenemos nevera no frost, es cubrir la tarta con Glasé Real (Royal Icing)  más o menos líquido para que resbale bien y la superficie quede lisa. También podemos cubrirlo con Fondant de nubes  que no tiene ningún problema con la condensación y podemos meterlo en la nevera tranquilamente.

 

Ahora vamos a ver una lista de qué rellenos necesitan frío y cuáles no.

 

RELLENOS QUE NECESITAN FRÍO:

- Nata / Crema Chantilly.

- Crema de limón (Lemon Curd).

- Crema de coco.  

- Crema pastelera .

- Crema de queso.

- Merengue crudo.

Trufa (nata montada de chocolate).

 

RELLENOS QUE NO NECESITAN FRÍO:

- Ganaché de chocolate

- Buttercream (crema de mantequilla)  

- Merengue suizo.

- Dulce de leche.

- Dulce de membrillo.

- Cabello de ángel.

- Cocolate tipo Nocilla / Nutella.

- Mermeladas o purés de frutas.

 

Si en el lugar donde vivimos hace mucho calor y no nos atrevemos a usar nata en el ganache, siempre podemos sustituirla por otros ingredientes, como por ejemplo: café recién hecho, zumos de frutas, mermeladas, leche condensada, licores, dulce de leche... con ellos puede tenerse el relleno hasta dos semanas fuera de la nevera (aunque no creo que esperemos tanto para comernos la tarta!!). También podemos hacer una pasta de cacao mezclando cacao en polvo y unas cucharadas de agua hirviendo).

 

Bueno, espero que este artículo os haya servido de ayuda y si se os ocurre algún truco o receta, no dudéis en poneros en conmigo o dejar un comentario, gracias por adelantado! 

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13 junio 2012 3 13 /06 /junio /2012 18:07

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Hoy escribo este post para explicar de forma breve y fácil cómo hacer rosas con fondant. Lo primero que tenemos que hacer es tener unos cortadores con forma de pétalos, bien en forma de un sólo pétalo, o bien en forma de 5 pétalos, yo las he hecho con el de 5. También tienen que ser de distintos tamaños, con que tengamos tres (uno pequeño, otro mediano y uno grande) será suficiente.

Empezamos haciendo una bolita de fondant a la que daremos forma de gota o lágrima. Seguidamente amasamos el fondant hasta dejarlo bien fino y cortamos con el cortante más pequeño, y pegamos la bolita encima con un poquito de CMC o pegamento comestible y levantamos los pétalos para pegarlos a la bolita. Hacemos otro corte con el cortante pequeño, y con un bolillo repasamos los bordes para darle un toque más real (segunda imagen) y subimos los pétalos hacia arriba. Hacemos lo mismo con el cortante mediano y con el grande, dejando los pétalos un poco doblados hacia fuera. Dejamos secar toda la noche y voilà!

 

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12 abril 2012 4 12 /04 /abril /2012 12:49


Este es un tipo de relleno que también podemos utilizar como frosting o bien como "pegamento" para cubrir una tarta con fondant. Puede durar hasta dos semanas en el congelador. Los ingredientes
básicos son estos:
- 300 ml nata para montar.
- 300 gr. chocolate para fundir.

Calentamos la nata en un cazo y cuando vaya a hervir, introducimos el chocolate en trocitos, y remover bien hasta que esté completamente fundido. Lo retiramos y dejamos enfriar. Después hay que meterlo en la nevera por lo menos 12 horas antes de poder utilizarlo, ya que tiene que estar firme, pero cremoso. Pasado este tiempo, lo montamos con una batidora de varillas y listo.

Advertencias: si vamos a utilizar ganaché para forrar una tarta con fondant y no podemos dejarla en la nevera en verano (porque sea muy grande y no nos quepa), no podemos utilizar lácteos. Así que tenemos que mezclar el chocolate con cualquier otro ingrediente que haga que también quede como una crema y que a la vez pueda mantenerse fuera de la nevera muchas horas sin problema, como por ejemplo, confitura, miel, zumo, café... ahí ya podemos jugar con la imaginación y probar
sabores nuevos.

El ganache sería una excepción, ya que la nata está hervida, pero es mejor que la temperatura ambiente no supere los 21-22 grados.

Tips: puede probar a hacerse con chocolate blanco o chocolate con leche, o incluso echarle colorantes de base aceite al chocolate blanco para darle tonalidades rosas, verdes, azules... o hacerlo con candy melts...

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