Cupcakes de almendra

Parecerá increíble, pero todavía no había hecho ningún postre con sabor a almendra (salvo los numerosos intentos fallidos de macarons, bueno, y los mazapanes...), así que decidí que en mi blog tenía que haber unos cupcakes tan sencillos como estos de sabor a almendra. La forma de hacerlos puede ser la tradicional de cremar la mantequilla con el azúcar, etc pero en esta ocasión lo he hecho de otra manera, y también quedan muy esponjosos y crecen bastante, probadlo porque merece la pena.

Ingredientes (salen unos 14 cupcakes aprox.)

- 2 huevos grandes a temperatura ambiente.

- 225 gramos de azúcar (1 taza).

- 300 gramos de harina (2 tazas).

- 1 cucharadita de levadura.

- 1 cucharadita de bicarbonato.

- 150 ml de leche a temperatura ambiente.

- 125 gr. de mantequilla.

- Pizca de sal.

- Unas gotas de esencia de almendra (yo usé la de Dr. Oetker).

Preparación

Precalentar el horno a 180º C y colocar las cápsulas de los cupcakes en el molde.

Batir los dos huevos con una pizca de sal. Agregar el azúcar y seguir batiendo (manualmente) hasta obtener una ligera espuma. Por otra parte, tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato. Agregar a los huevos en tres tandas, alternando con dos tandas de leche. Incorporar las gotas de esencia de almendra y remover.

Finalmente, derretir la mantequilla en el microondas hasta que esté líquida y agregarla a la masa. Remover todo muy bien y verter la masa sobre las cápsulas.

Hornear 25 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla. ¡y listo!