Tarta de queso y mojito

Esta es una tarta fría que no requiere utilización del horno, por lo que en estos días tan calurosos nos viene muy bien. Es muy sencilla y además, no lleva huevo, por lo que es totalmente apta para los alérgicos al huevo (aunque siempre mirando que los ingredientes que usemos no tengan trazas de ellos). Estos son los ingredientes:

- 2 tarrinas de queso crema tipo Philadelphia.

- 100 ml. de jugo de lima (pueden ser naturales o de ese licor sin alcohol que venden).

- 4 hojas de gelatina neutra.

- 100 gramos de azúcar glass.

- Unas gotas de aroma de ron (o 50 ml de ron si no se la van a comer los niños).

- 1 paquete de galletas tipo María.

- 150 gramos de mantequilla.

- Hojas de hierbabuena para decorar.

Procedimiento:

Primero pulverizamos las galletas totalmente. Fundimos la mantequilla hasta que esté totalmente líquida y la mezclamos con el polvo de galleta. Ponemos esta masa sobre la base de nuestro molde y la apretamos bien para que quede compacta contra la superficie y las paredes.

Ahora ponemos las hojas de gelatina a hidratarse en agua fría unos minutos. Mientras, ponemos el jugo de lima en un cazo a calentar, pero sin dejar que hierva, sólo que se ponga tibio. Agregamos a la lima las hojas de gelatina ya hidratadas y removemos hasta que se disuelvan y retiramos del fuego.

En un recipiente, mezclamos el queso crema con el azúcar y el aroma de ron (si le hemos puesto ron de verdad, en vez de ponerlo aquí, lo mezclamos con el jugo de lima al calentarlo). Mezclamos bien y vertemos la mezcla del jugo y la gelatina. Lo removemos mejor con unas varillas para que no queden grumos.

Vertemos la mezcla sobre el molde con la galleta y lo metemos en el frigorífico hasta que se solidifique (tardará un par de horas más o menos, quizá menos).

Podemos decorarlo con hojas de hierbabuena, o si nos apetece, picar algunas y añadirlas a la masa antes de verterla sobre las galletas...