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  • : Bienvenid@s a este blog repostero, aquí encontraréis fáciles (y no tan fáciles) recetas de postres y dulces que espero sean de vuestro agrado. Para cualquier sugerencia o petición, podéis dejar un comentario, rellenar el formulario de contacto o escribir a emmanattier@hotmail.com Muchas gracias!
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12 abril 2012 4 12 /04 /abril /2012 12:49


Este es un tipo de relleno que también podemos utilizar como frosting o bien como "pegamento" para cubrir una tarta con fondant. Puede durar hasta dos semanas en el congelador. Los ingredientes
básicos son estos:
- 300 ml nata para montar.
- 300 gr. chocolate para fundir.

Calentamos la nata en un cazo y cuando vaya a hervir, introducimos el chocolate en trocitos, y remover bien hasta que esté completamente fundido. Lo retiramos y dejamos enfriar. Después hay que meterlo en la nevera por lo menos 12 horas antes de poder utilizarlo, ya que tiene que estar firme, pero cremoso. Pasado este tiempo, lo montamos con una batidora de varillas y listo.

Advertencias: si vamos a utilizar ganaché para forrar una tarta con fondant y no podemos dejarla en la nevera en verano (porque sea muy grande y no nos quepa), no podemos utilizar lácteos. Así que tenemos que mezclar el chocolate con cualquier otro ingrediente que haga que también quede como una crema y que a la vez pueda mantenerse fuera de la nevera muchas horas sin problema, como por ejemplo, confitura, miel, zumo, café... ahí ya podemos jugar con la imaginación y probar
sabores nuevos.

El ganache sería una excepción, ya que la nata está hervida, pero es mejor que la temperatura ambiente no supere los 21-22 grados.

Tips: puede probar a hacerse con chocolate blanco o chocolate con leche, o incluso echarle colorantes de base aceite al chocolate blanco para darle tonalidades rosas, verdes, azules... o hacerlo con candy melts...

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Published by Postres para todos - en Decoraciones y rellenos
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10 abril 2012 2 10 /04 /abril /2012 10:58

Hay veces que queremos hacer galletas para una ocasión especial y necesitamos que tengan la forma que hable de ese evento u ocasión, como por ejemplo, Navidad, un Baby Shower, una graduación, una boda... pero no hemos tenido tiempo de ir a la tienda a por los cortadores de formas, o bien no existe esa tienda en la ciudad en la que vivimos, o simplemente, no existe el diseño que nosotros teníamos en mente... Para ello, podemos fabricar nuestros propios cortantes! Yo lo he hecho de dos maneras: una con cartón y otra con metal.

 

La forma de hacerlos con cartón, es coger un cartón duro (yo cogí el de la caja que viene con los cartones de leche) y dibujé las formas que quería, después las recorté y los forré con papel film (plástico) para que cuando los ponga sobre la masa extendida de las galletas, la grasa no me estropee el cartón. Después, todo lo que hay que hacer es cortar con un cuchillo siguiendo la forma de la plantilla.

La otra opción es hacerlo con metal. Se puede hacer o con la chapa de las latas de refresco (para lo que hay que tener cuidado, pues podemos cortarnos) o bien, como hice yo, con el aluminio que recubre las velitas pequeñas redondas. Se corta una tira y se le da forma. Esta manera me llevó más tiempo, porque el aluminio se desmontaba cada dos por tres aunque parezca mentira y tardé bastante en darle la forma que quería, pero al final lo logré.

Aquí os dejo una foto de los cortadores que tengo hechos, como veis, son un vestido, una tarta, un cupcake, una hoja de acebo para navidad, y dos bodys de bebé (uno de cartón y el otro de metal). Espero que os guste y os sirva de mucho!

 

Cortantes-caseros.JPG

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7 abril 2012 6 07 /04 /abril /2012 17:19

Flan-de-huevo.JPG

 

Uno de los postres más tradicionales y sencillos de hacer...

Ingredientes (6 flanes pequeños):

- 3 huevos.

- 150 gr. azúcar moreno.

- 5 cucharadas azúcar blanco.

- 250 ml. leche.

- Caramelo líquido.

 

Preparación:

Calentamos la leche en un cazo con la mitad de los dos azúcares. Cuando hierva, lo retiramos del fuego y reservamos.

Aparte, mezclamos los huevos con el resto del azúcar con la ayuda de unas varillas. Mezclamos las dos preparciones también con ayuda de las varillas.

 

Cogemos 6 flaneras individuales (o una grande) y vertemos el caramelo líquido (podéis comprarlo ya hecho, o hacerlo casero, yo le echo de la marca Royal) en el fondo. Después, repartimos la mezcla en las flaneras y las ponemos en un recipiente de horno con agua hasta la mitad de las flaneras, para que se hagan al baño María. Cubrir las flaneras con un trozo de papel de aluminio para que no se tuesten.

Meter al horno a 180º C durante unos tres cuartos de hora o una hora, hasta que los flanes estén cuajados (cosa que sabremos, como siempre, pinchando con un palito, y que éste salga limpio).

 

Cuando ya estén fríos, podemos volcarlos sobre el plato y acompañarlos de nata montada, melocotón en almíbar, etc...

 

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4 abril 2012 3 04 /04 /abril /2012 10:18

 
Esta receta nos sirve, por ejemplo, para decorar galletas. Todo lo que necesitamos es:
- Una clara de huevo.
- Una cucharada de zumo de limón.
- Azúcar glass (dependiendo de la consistencia que queramos, echaremos más o menos, lo mínimo serían 300 gr.).
 
Lo que tenemos que hacer es poner la clara en un bol y agregar el zumo de limón, y después ir mezclando (mejor con unas varillas) el azúcar. También le podemos echar colorantes alimenticios para que nuestras galletas tengan diferentes diseños, incluso podemos echar más o menos colorante, y así tener distintas gamas de un solo color. Para hacer los contornos de los dibujos, necesitaremos echar más azúcar, y para "rellenar" de color, necesitaremos que la mezcla sea más ligera.
 
Este glaseado también nos puede servir para hacer flores o decoraciones, todo lo que tenemos que hacer es meter el glaseado (bastante consistente) en una manga pastelera y, con una boquilla fina, hacer flores sobre papel de acetato o de cocina y cuando se sequen, las guardamos en una bolsita y ya las tenemos listas para decorar tartas, etc.
 
Si no veis muy clara esta explicación, he encontrado un video en youtube que explica muy bien cómo hacerlo:
 
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Published by postresparatodos - en Decoraciones y rellenos
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1 abril 2012 7 01 /04 /abril /2012 11:00

Pastelitos-Pantera-Rosa.JPGLlevaba ya un tiempo con la idea rondándome en la cabeza y por fin me he decidido a hacerlos. Ya probé una vez una receta de pantera rosa (sólo la cobertura) pero, aunque es buena, no es lo que yo buscaba, así que decidí improvisar esta receta que, humildemente, pienso que al haber hecho tantas masas, rellenos, etc. conseguiría que me saliese a la primera, y así fue. La verdad es que el resultado está muy conseguido, y si no, probadlo en casa, ya veréis!!

 

 

 

Ingredientes para el bizcocho:

- 3 huevos.

- 125 gr. azúcar.

- 125 gr. harina.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

 

Ingredientes para el relleno:

- 100 gr. mantequilla a temperatura ambiente.

- 100 gr. queso crema (tipo Philadelphia).

- Media taza de azúcar glass.

 

Ingredientes para la cobertura:

- 100 gr. de chocolate blanco.

- 50 ml. de nata líquida.

- 2 cucharaditas de gelatina de fresa.

 

Preparación:

Con estas proporciones a mí me salió para hacer 12 pastelitos. Precalentamos el horno a 180º C.

Separamos las claras de las yemas y reservamos las claras. Mezclamos las yemas con el azúcar y añadimos la vainilla. Después echamos la harina e incorporamos todo bien. Aparte, montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa despacio, con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.

Colocamos un papel de horno sobre la bandeja del horno y extendemos esta masa formando un cuadrado, más o menos de medio centímetro de grosor. Horneamos unos 15-20 minutos. Podemos dejar que se dore un poquito.

 

Cuando lo saquemos del horno (pincharlo primero para ver si está hecho), ponemos otro papel encima y volcamos el bizcocho sobre él, y con mucho cuidado, vamos retirando el papel viejo (porque estará pegado). Como veis, es el mismo sistema que para hacer un brazo gitano.

Ahora dividimos el bizcocho en cuadrados, como si fueran las placas de los canelones, y enrollamos cada cuadradito sobre sí mismo (con un cuadradito de papel debajo) para que se enfríen y tomen forma redonda. Poned un paño encima, para que haga peso y no se abran.

 

Mientras, hacemos el relleno, simplemente, mezclando con una espátula la mantequilla, el queso y el azúcar glass tamizado. Cuando los rollitos estén fríos (que será enseguida), los rellenamos con esto con ayuda de un cuchillo de untar, mientras los vamos enrollando de nuevo. Si os sobra relleno podéis usarlo para sellar los bordes y rellenar los extremos si os han quedado un poco vacíos. Ahora, los colocamos sobre papel de horno para echarle la cobertura por encima.

 

Para hacer la cobertura, fundimos al baño María el chocolate blanco y añadimos la nata y la gelatina, removiendo bien. Con esta cobertura pintamos con una brocha los pastelitos y los metemos en la nevera para que endurezca un poco (no se va a endurecer del todo porque lleva nata, pero es que no queremos que se quede duro, más bien que cuaje solamente). Y ya los tenemos!

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31 marzo 2012 6 31 /03 /marzo /2012 15:34

dulceseincreibles.jpg          Ya podemos disfrutar de este programa los sábados y domingos en Divinity (en verano también de lunes a viernes). Este reality muestra el modo de trabajar y las tartas más increíbles de Duff Goldman y su equipo en su local Charm City Cakes, en Baltimore. Entre sus increíbles creaciones se encuentran la magdalena más grande del mundo (les dieron el récord guiness), castillo de Harry Potter que hicieron para la premier en Los Ángeles, una torre de juguetes que hicieron para el primer cumpleaños de unas gemelas, un carrito de biblioteca con libros, etc.

 

 

La verdad es que entrar unas ganas enormes de ponerse a cocinar y a crear prodigios similares de la repostería, porque lo que esta gente hace con el fondant, los colores, las masas y el azúcar es realmente alucinante. Aquí os dejo un par de fotos del castillo Hogwarts y de la magdalena gigante. Por cierto, si queréis, podéis comentar en twitter mientras veis el programa con la etiqueta #Dulceseincreíbles

 

De momento, hasta que podamos verlo online en español en mi tele.es, he encontrado una página donde poder ver los capítulos en inglés: link En youtube hay algunos capítulos, o partes de capítulos en inglés, tenéis que buscarlo por "Ace of Cakes". Y en esta otra página tenéis clips y capítulos enteros subtitulados en español: link

También podéis pinchar aquí para ver los precios y sabores de Las tartas de Charm City Cakes

 

magdalena.jpg

 

 

 

harry-potter-cake-400.jpg

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27 marzo 2012 2 27 /03 /marzo /2012 11:44

    Trasteando por la web, un día encontré esta página dedicada a la venta de los dulces de monasterios y conventos. La iniciativa viene de la Fundación Amplexus y su misión es llevar los dulces conventuales al mayor número de personas a través de esta web. Es una fundación sin ánimo de lucro, pues los ingresos generados se destinan a aquellos monasterios y conventos colaboradores.

 

En esta web, podemos encontrar, además de una tienda online, comentarios y recomendaciones de algunos monasterios, como el de los Mercedarios Descalzos de Toro, las Bernardas de Jaén o del famoso Santa María de Huerta, en Soria.

También podemos encontrar, a modo de breve enciclopedia, una reseña de los edificios más destacados, como el ya citado de Santa María de Huerta, el de San Pedro de Cardeña o el de María de Armenteira. Y podemos dejarnos llevar por la historia leyendo los textos sobre la vida monástica, la historia de las órdenes religiosas... y consultar un mapa de monasterios.

Esta página también incluye un breve recetario en el que podemos encontrar, entre otras, las recetas de las yemas de San Leandro, los lazos de San Guillermo, los coquitos de San Agustín o las yemas de Santa Clara.

 

Merece la pena visitar esta página, y para ello, aquí os dejo la dirección: link Espero que lo disfrutéis!!

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24 marzo 2012 6 24 /03 /marzo /2012 11:06

Brazo gitano de limon

 

Este es mi segundo intento de hacer un brazo gitano, porque la primera vez se me "abrió" y el relleno no estaba cuajado del todo, pero esta vez por fin lo he conseguido! Bueno, la receta de la parte del bizcocho nos puede servir como base y luego rellenarla de lo que queramos: chocolate, fresa... yo en este caso lo he rellenado de limón y el resultado ha tenido muy buena acogida.

 

Ingredientes para el bizcocho:

- 4 huevos.

- 150 gr. azúcar.

- 150 gr. harina.

- 1 cucharadita de vainilla.

 

Ingredientes para el relleno:

- 2 limones.

- 200 ml de nata para montar.

- 6 hojas de gelatina neutra.

- 4 cucharadas de azúcar.

 

Preparación:

Primero precalentamos el horno a 180º C y nos ponemos a preparar el bizcocho. Separamos las claras de las yemas y reservamos las claras. Batimos las yemas con el azúcar, añadimos la vainilla y agregamos la harina poco a poco, hasta tener una masa sin grumos (si veis que queda demasiado espesa o que os cuesta moverla, como me pasó a mí, le echais un chorrito de leche y seguís removiendo). Después, montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa con una espátula, removiendo suavemente. Cuando ya lo tengamos bien integrado, ponemos un papel de horno en la bandeja del horno y extendemos la masa todo lo que podamos, haciendo como un cuadrado y horneamos unos 20 minutos (aseguraros de que está hecho pinchándolo con un palillo).

Lo sacamos del horno y ponemos otro papel encima y lo volcamos sobre un paño limpio, es decir, nos tiene que quedar así: paño-papel nuevo-bizcocho-papel viejo. Quitamos el papel viejo con cuidado y enrollamos el bizcocho, con paño y papel incluidos, para que se enfríe y se quede de forma redondeada.

 

Por otro lado, metemos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten y exprimimos los dos limones. El zumo lo ponemos en un cazo al fuego y le añadimos el azúcar, procurando que no hierva. Añadimos las hojas de gelatina escurridas y removemos hasta que se disuelvan y retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco la preparación.

Montamos la nata y cuando el zumo con la gelatina esté más o menos a temperatura ambiente, lo mezclamos poco a poco con la nata, removiendo con una espátula con cuidado.

 

Cogemos el rollo de bizcocho, y vamos rellenando poco a poco, es decir, echamos un poco de relleno en el borde, enrollamos un poco, echamos otro poco de relleno, y enrollamos otro poco, así hasta tener enrollado todo el bizcocho. Sujetarlo con el papel de horno enrollado sobre él porque hasta que el relleno no cuaje, el bizcocho se puede abrir y desmontarse. Lo metemos en la nevera hasta que cuaje el relleno.

 

Para decorarlo, primero cortamos los bordes para que queden rectos (como en la foto) y le espolvoreamos azúcar glass por encima. También podemos, si nos ha sobrado relleno, echárselo por encima, aunque yo lo que hice fue rellenar galletas, jejeje

 

 

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21 marzo 2012 3 21 /03 /marzo /2012 13:49

 

Bizcocho-con-canela.JPG

 

He aquí la receta del bizcocho básica, el de toda la vida y que nos puede servir como base para todas las tartas que queramos hacer únicamente añadiéndole chocolate, esencias de sabores, colores, o inventándonos una bonita decoración. Los ingredientes son los siguientes:

 

- 1 yogurt de limón.

- 1 medida del yogurt de aceite de girasol.

- 2 medidas del yogurt de azúcar.

- 3 medidas del yogurt de harina.

- Un sobre de levadura en polvo.

- La ralladura de un limón.

- 4 huevos.

 

Preparación:

En un bol, batimos los huevos y agregamos el yogurt. El vaso del yogurt nos va a servir para tomar las medidas del resto de ingredientes. Así que primero una de aceite y lo mezclamos bien (con unas varillas).

Después, echamos dos medidas de azúcar y removemos bien. Luego, las tres medidas de harina, procurando que no queden grumos, para ello, lo mejor es echarlas de una en una, removiendo bien entre cada una, o batir al final con la batidora para asegurarnos de que no quedan grumos sueltos de harina.

 

Finalmente, añadimos la levadura y la ralladura del limón. El horno debe estar precalentado a unos 180º C. Vertemos la masa sobre un molde engrasado con mantequilla y enharinado y horneamos unos 40 minutos o hasta que al introducirle un palillo, éste salga limpio.

Importante: no abrir el horno antes de tiempo, pues si la masa se hunde, ya no se vuelve a levantar, y queda medio cruda.

Si vemos que se tuesta mucho por arriba, bajamos a 150º C y dejamos que se siga haciendo despacio.

 

En esta ocasión, la de la foto, lo que hice fue espolvorearle canela en polvo y decorar con dos ramitas de canela. ¡Delicioso!   

 

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17 marzo 2012 6 17 /03 /marzo /2012 18:36

Torrijas.JPG

 

Se acerca la Semana Santa, y con ella, las procesiones y... ¡las torrijas! Un dulce que no puede faltar en estas fechas y que es muy sencillo de hacer:

 

Ingredientes:

- Un litro de leche.

- Una rama de canela.

- Un poco de canela en polvo + la suficiente para rebozar.

- La corteza de un limón.

- Una barra de pan de torrijas (o una barra de pan normal del día anterior, dejándola envuelta en una bolsa de plástico para que no se ponga dura).

- Dos o tres huevos (depende de lo que vayamos necesitando).

- Azúcar al gusto (5 ó 6 cucharadas soperas) + azúcar suficiente para rebozar.

- Aceite de oliva.

 

Preparación:

Para empezar, ponemos la leche en una cazuela al fuego, le ponemos la ramita de canela y la corteza de limón (habiéndola lavado primero), el poquito de canela en polvo y las cucharadas de azúcar. Calentar sin que llegue a hervir removiendo con una cuchara de madera para que la leche no se queme. Cuando el azúcar se haya disuelto lo retiramos del fuego y quitamos la ramita de canela y la corteza de limón.

Mientras, cortamos la barra del pan en rebanadas más o menos generosas y las introducimos en la leche, que se empapen bien por ambos lados. Si sobra leche, yo suelo mojarlas otra vez, para que no se queden secas por dentro.

 

Por otro lado, batimos los huevos y rebozamos ahí las rebanadas una vez empapadas en leche. Ponemos una sartén con aceite de oliva al fuego y cuando esté caliente, vamos poniendo las rebanadas. Cuando vayan estando doraditas por ambos lados, las sacamos con una espumadera con mucho cuidado de que no se rompan y las ponemos en un plato al que habremos puesto unas servilletas de papel o papel de cocina para que absorban el aceite sobrante.

 

Una vez que se hayan enfriado del todo, mezclamos en un plato azúcar y canela suficiente como para reborzar las torrijas por ambos lados y ¡a disfrutar!    

 

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